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今天这个主要是想给大家介绍一种大豆类的发酵产品——丹贝，英文Tempeh。
以下资料来自中文和德文百度：
“丹贝是一种发源于印尼的发酵食品。传统丹贝是接种根霉属（Rhizopus spp.）真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。目前，已经有其他五谷杂粮被用为原料来制作丹贝。在卫生的考量下，发酵用的容器多改用塑胶材质或不锈钢制品。成品也以冷藏或冷冻方式运送及保存。由大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。根霉属真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）为制作丹贝的主要菌种之一。
热量：152-190 kcal/100 g
0.1–1.8 g 碳水化合物
19.0–20.2 g 蛋白质
7.6 g–12.1 g 脂肪
6.5 g 膳食纤维”
丹贝和豆腐一样，可以代替肉类，提供优质蛋白，而且营养。可能本身“无味”也是非常大的一个有点，烹饪方式可以多种多样，没有什么不合适的。
看图里，见得到一个个的黄豆，它们已经在制作过程中煮烂了，所以丹贝整个的口感也是和老豆腐似的，不用牙，老年人可以很好地食用。
而黄豆中间的那些，则是发酵后形成的，像奶酪一样，柔软的，口感有点粘粘的，很喜欢。
丹贝在德国也不常见，只有好的Bio超市或者Reformhaus里有卖，而且价格不菲。一般200 g这么一卷要3.5-4欧了。比很多的肉类价格还要高。但是因为丹贝是素食，环保、伦理，而且提供的是非常优质的蛋白，营养健康，高一些的价格也确实有它的价值。
今天把丹贝当老豆腐似的烧了，用了国内背来的云南牛肝菌，好香。
想，以后大概会把丹贝当做豆腐的替换品，这个吃腻了就换那个O(∩_∩)O~
鼓励大家都少吃肉，吃好肉，环保并且有伦理。祝大家都健健康康。
材料：1盘
丹贝（Tempeh） 200 g
云南牛肝菌 1袋
新鲜白蘑菇 6-7个
蒜 1瓣
蔬菜大葱 1小节
小甜椒 3个，约50 g
生抽、老抽
淀粉
小葱
1. 丹贝切成片。
2. 蘑菇洗净，一个切成四瓣；甜椒洗净，切圈。
3. 大蒜切片、大葱切细丝。
4. 这种牛肝菌觉得挺好吃的，还有鸡枞菌。国内应该很多超市都有卖的。拿来烧豆腐什么的挺好。
5. 锅里给少油，将丹贝先炕到两面金黄。盛出，备用。
6. 锅里给少油，将大蒜、大葱炒香。
7. 加入牛肝菌，炒开，炒香。
8. 加入丹贝，加些水，然后 3勺生抽。
9. 汤开后，下入蘑菇和甜椒，慢慢烧到汁开始变得粘稠。
10. 最后滴些老抽上色，用盐、胡椒调味，淀粉水勾芡，撒些小葱，即可。
