据说这种牛蛙是簋街很多餐厅里的招牌菜
餐厅里的美味我尚未品尝
但自从学会这道菜后
它就成了我家餐桌的常客
此菜稍辣
不喜辣的朋友请勿尝试
原料:去皮牛蛙2只泡椒15颗葱4片姜5片蒜8瓣西兰花5朵
调料:盐1茶匙(5克)老抽1茶匙(5ml)糖1茶匙(5克)香油1/2茶匙(约3ml)开水5汤匙(75ml)干淀粉3茶匙(15克)
1、 锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,将大蒜放入改成小火,炸成金黄色捞出。
2、 将4粒泡椒剁碎备用。(方子中用的是灯笼泡椒,我没买到,就用了这种黄色的小尖泡椒,味道也不错)
3、事先将牛蛙洗净后,切成4㎝见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右。
4、淀粉用水调制好备用。
5、锅中多倒些油,大火加热,待油温5成热时,放入葱姜、腌过的牛蛙,浇些啤酒,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时汤汁与牛蛙分开盛出备用。
6、锅子洗净,再次倒入一点油,然后放入泡剁椒碎,用中小火慢慢煸出香味。
7、倒入剩下的泡椒、西兰花和汤,炸好的大蒜,充分炒香。
8、倒入牛蛙,开水,老抽,盐,糖搅匀,此时改成大火煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,临出锅前淋香油。
TIPS:
**泡椒本身有咸味,因此,在做这道菜时,盐一定不要放太多,或者随放随尝。
**泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售,一般都是用小桶来装的,用完后记得盖好盖子,放在阴凉通风的地方保存。另外,请一定记得,每次拿取泡椒的筷子和勺子,一定要是干净的,千万不要是沾过唾液的,否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。
**最后一步用大火烧,是为了让汤汁更快的被牛蛙吸收,以免长时间烧制,使牛蛙骨肉分离。
**尽量使用灯笼泡椒,这样做不仅味道好,看着也很有食欲。
**在市场里买牛蛙,可以请小贩代为处理好,自己收拾的话,真的比较头疼。尤其很多人无法接受牛蛙皮的样子。
**牛蛙很容易熟,但也不要加热时间太短,否则食用起来不安全。牛蛙的块,也不要太小,遇热很容易收缩,切的太小炒好后,就变得更小,在吃的时候会觉得很碎。
**牛蛙不是青蛙,是一种养殖可食用的蛙类。另外,有很多人不喜欢吃牛蛙,那么用这个方法,换成其他的肉类,做法一样。