酸菜鱼

酸菜鱼属川菜系，以淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

材料：草鱼1条;

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;

配料：酸菜1袋（酸菜“泡青菜”要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖）、泡椒、大蒜、生姜、大料、花椒、干辣椒;

将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

腌鱼材料：淀粉、料酒、白糖、盐、胡椒粉；

在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅；

待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水;

然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火;

鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了;

将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内；