面包和馒头都是发酵食品，但面包和馒头的区别在哪儿呢，自从学会了用烤箱烤面包，就开始琢磨，最初的认知是制作方法的不同，面包配方中需要添加油脂类，但馒头不需要；面包需高温烤制，馒头上蒸锅；面包凉吃口感好，馒头热食佳。有时为了凉食就烤些面包，但多数情况下，我还是偏爱中式的发面食品，总感觉高温的食品会损失很多的营养，增添很多的“安全隐患 ”，营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高（在200℃左右），使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质，但蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%—15%，同时面粉中维生素B1损失也较多，如面包中损失可达30%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%—50%。所以经常想如果能把食品制作方法进行改良，让中式的发面食品能够溶合两种食品的优点该有多好～～～
用孟老师书上卡士达超软吐司的方子和家里现有的材料做的面包体，里面加入了肉松，做了一款卡士达超软肉松包。不过，可没经历那么多手工的程序，又摔又揉的，懒人有懒方！
【卡士达超软肉松包】
材料A：卡士达酱：蛋黄1个、糖10克、牛奶65克、高粉10克
材料B：高粉250克，糠30克、盐1/2小匙、酵母4克、牛奶115克
材料C：无盐奶油25克
做法：
1、先将做法1的材料混合置火上小火加热并不停搅拌至成糊状，取下放凉备用（60分钟以后）
糖～
蛋黄～（我做的是两份的，所以加了2个）
奶
高粉
搅拌
边加热边搅拌
至糊状冷藏60分钟
2、将材料B的所有材料与做法1的面糊一起加入面包机中开始和面。（面包机7键）
称量所有材料B
加入做法1的面糊（材料A）
按面包机工作键
3、形成面团后，重新启动面包机开始和面程序，至完成面团的第一次发酵。
形成面团即可
加入奶油，要整成小块加入，这是为了拍照～～
4、面包机完成和面后取出面团，整形切割滚圆
5、包入肉松
6、放入模具进行二次发酵至模具九分满。
7、烤箱180度上下火预热，面包坯表面刷蛋液送入烤箱烤制180度上下火25～30分钟（视自家烤箱而定）。10分钟时面包表面盖锡纸，以免上色过深或者可以用带盖吐司盒。
这是我上次做的，直接蒙上了锡纸
8、取出脱模即可。
断面
日志
