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私家菜“菌菇炒牛肚”
在家制作家常菜如搭配得法，吃起来味道会很鲜美，今天就用牛肚和海味菇做道下饭菜，叫做“菌菇炒牛肚”。
“菌菇炒牛肚”这道菜，无论从其营养价值和味道都很不错，但买回的牛肚要事先经过处理加工，然后煮熟才能炒。一般在处理牛肚时要先用盐和醋进行搓洗几遍，然后用清水漂洗干净，再用调制好的白卤汁进行炖煮40分钟左右才行。白卤汁通常是用葱、姜、香叶、草果、八角、桂皮、陈皮等按比例加绍酒和清水来勾兑，最后放入牛肚煮熟。煮熟后可把牛肚冷藏保存，吃的时候切条或片成薄片都可以，可用来红烧、爆炒、炖汤等，牛肚能制作出很多不同款式的美味佳肴。
“菌菇炒牛肚”的具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；白卤牛肚180克、鲜海味菇300克；
配料；冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克；
调料；蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克。
制作方法
1-2、先把蘑菇切为三段，然后把牛肚切成粗条备用；
3-6、把冬笋、蘑菇用开水汆烫捞出备用，再把青笋、胡萝卜进行汆烫捞出备用，最后把牛肚汆烫捞出备用；
7-9、炒勺上火注入适量烹调油，下入大蒜瓣用小火进行煸炒至表皮微黄，然后下入牛肚炒匀，再放入洋葱条炒匀；
10-12、把洋葱炒出香味后倒入蘑菇翻炒，炒匀后烹入绍酒和酱油改用旺火进行翻炒；
13-14、把食材炒匀后倒入适量蚝油翻炒，待翻炒均匀后下入所有配料炒匀；
15-17、最后再撒少许白糖提鲜，在出锅前撒入少许黑胡椒碎炒匀，然后便可出锅码盘。
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此菜特点；色泽美观、味道鲜香、牛肚软烂、蘑菇滑爽、配菜多样、营养均衡。
温馨提示；
1、制作这道菜时，要选择厚一些的表皮带金钱斑纹的牛肚为好，
2、在炒制的过程中，由于用的蚝油、鲜酱油等，因此可以不用再另行放盐，也不用勾芡。
大炒勺的这款家常小炒“菌菇炒牛肚”就做好了，供朋友们参考！
