这道菜的名字又叫“水生”。
吃过我们云南农村年猪饭的网友，一定对“水生”不陌生。就是把生肉拌在水腌菜里做成的一道凉菜。
比如临沧的油菜水腌菜拌生肉，大理的生皮拌萝卜丝等。
这次发的就是保山施甸地方的年猪饭中的一道特色“水生”。
说说这道菜的主要材料：
紫萝卜：紫萝卜的皮到内里整个都是紫色的，切的时候还会有紫色的汁液，紫色的汁液沾到衣服上的话，用清水漂洗就会干净，不会染色，货真价实的原生态。
酸蚂蚁：这可是真的蚂蚁，这种蚂蚁肚上长着一个透明的储酸小黄球，它们生长在澜沧江中下游的亚热带丛林中。据说云南少数民族由于条件限制不能吃上食醋，就去深山里采来这种酸蚂蚁当食醋，拌在菜里。还别说，酸蚂蚁含有20多种游离氨基酸，还有较高的蛋白质含量，具有极高的食用和药用价值。
酸蚂蚁从深山里采回来后，去掉泥巴，用盐、辣椒、花椒等腌制一段时间后就可以食用。
生肉：是猪的里脊肉，猪身上最嫩的部位，去除筋，纯瘦肉，剁成肉沫，再拌丰柠檬汁，肉的味道不是一般的清新，口感不是一般的滋润。
这样的滋味，生活在城市里的我们，很难有人体会得到吧，不过，生肉大家一般都不敢吃，更别说蚂蚁了，所以这里也不推荐大家尝试，因为参加美食家的大赛，在这里只为大家做一个展示，我会在下篇日志里做改良版的。
材料：
紫萝卜、生肉末、酸蚂蚁、柠檬、熟芝麻、新鲜辣椒、盐、味精、花椒油。
做法：
1、紫萝卜切成细丝、右下角的就是酸蚂蚁；
2、里脊肉剁成肉沫，拌上柠檬汁
3、准备好辣椒碎，熟芝麻、香菜等配料；
4、紫萝卜丝上面放上剁好的肉沫；
5、再放上酸蚂蚁、辣椒碎、香菜、熟芝麻、盐、花椒油、味精，拌匀即可。
已经为此菜发布了参赛菜谱，希望美食家的网友们多多支持：
