茄子是少有的
紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等
矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的
维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子（连皮）对防治高血压、动脉硬化、
脑血栓、老年斑等有一定
功效。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有
维生素B，维生素B和
维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。
茄子是很普通的家常菜，特别是现在不分季节的常年出现在菜市场里，随时都吃得到。茄子和肉糜的搭配那是最绝妙的，配上香浓的马苏里奶酪那可更是锦上添花了。
材料：长紫茄子，猪肉糜，马苏里奶酪，葱姜。盐、胡椒鸡精、淀粉、生抽、料酒。
制作：
1、准备原材料。
2、茄子切圆片，撒盐腌制冲洗沥干。
3、肉糜用盐、料酒、淀粉、胡椒调味搅拌上劲，马苏里奶酪切成条。
4、茄子入锅两面煎黄，盛出。
5、锅里留底油，下葱姜末，煸香。
6、下入拌好的肉糜。
7、翻炒变色，给鸡精调味，盛出。
8、取一烤碗，铺上一层煎好的茄子片。
9、再铺上一层炒好的肉糜。
10、又铺上一层茄子片。
11、表面铺上马苏里奶酪条。
12、烤箱200度预热，烤10分钟即可。
