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最近苦逼的事情还真多，临近新年，所有事情都猛扎堆，俺还是忍着熬吧。买了很多烘焙书籍，在临睡前翻个几页已经成了每天的必修课（不要问我买了哪些书籍和哪里买的，俺不想被怀疑，也不想为哪个网站服务），可颂跟丹麦一直是想做的功课，苦于没时间（现在这个也是心烦的事）兴趣跟工作冲突，最近的温度最适合做马卡龙跟叠被子了。
在看了好几本书后，对于烘焙还有原料知识制作过程有了更深一层的了解跟学习：为什么国外的面包各种西点这么好吃天然，完全取决于他们所用的原料，在一些外籍书里，首先给我们介绍的是各种原料的知识，其中包括原料的历史来源，种植，制作 保存，同时里面介绍各种原料的成分，适用于哪些烘焙制作中，另外运用不同原料制作过程跟烘烤时间温度的变化直接影响成品是的口感，当一部分人在慢慢接受这种变化的时候，也让我们对美食：中式跟西式饮食文化更好的认识。就像这次可颂，目前自己认识的黄油片有四种：新西兰安佳 法国飞特 法国歌文 法国铁塔，在品尝了他们制作的口感后。对于黄油片的质地多了一份了解：安佳属于最普通，飞特跟歌文又是不同的两种，唯一令自己不忘的是铁塔的黄油片 ，因为其所含的乳脂在80%左右 低于其他黄油片，口感入口即化，一点也不油腻，同时还可以被用来代替平时我们用的黄油。所以选用一款好的原料注定突出作品的口感，这个是基础。
这次磕的可颂总体感觉没去年磕的好。（应该说是失败的，不怕丢脸发上来探讨）外形虽然很漂亮，但是里面的组织没达到我想要的，虽然有几个朋友说口感不错，外籍书的面包书很多都是按照百分比来，需要自己根据实际来修改，这次还是根据自由的基础可颂配方，目前法式面粉买不到，黄油片是飞特，在用完这些黄油片后打算用铁塔。这次可颂完全摒弃了以前一些做法，三次三折这次操作用了两天多的时间，很多温度跟时间严格根据书上的来，面团还是手揉，书上用厨师机搅面，面团温度是22到24度左右。我用浸泡法手揉测试温度，面团温度22度，面团经过一夜的-18度的冷冻，在5度左右的冰箱里回温，然后再擀面跟折叠，发现经过这种处理的面团有点难擀，发酵使用烤箱里面放热水袋加一碗热水，保证发酵温度在28度跟一定的湿度。湿度目前无法测试。在整理这些图片跟文字的时候，看到3个细节问题，猜想是不是这三个细节影响了成品的组织？到时还得请自由来指出了。上做法
配方：（来自自由）
金像高粉：375克 美玫低粉125G 金燕酵母8G 幼砂糖50G 盐10G 奶粉15G 水280G 安佳黄油50G
裹入油：飞特黄油片290G
做法：
1 先将除了黄油外的所有原料放到一块，搅拌混合均匀后，放在冰箱5度里浸泡3个小时
2揉面至光滑状时加入黄油 至面团能拉出薄膜
3把面团-18度冷冻20分钟。拿出擀成片状。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻一晚
4把面团拿出放到5度冰箱冷藏回温至面皮到适合的手感
5回温的时候敲打黄油片，黄油片的软硬度跟面团接近
6把面皮拿出擀成中间厚点四周薄点，把黄油片放中间，四角对折，把接口处捏紧（这里是我怀疑的第一个细节，接口处偏厚了。面皮跟黄油片的比例没配好）
7将面团擀成长方形片状。从三分之一处开始折叠，把另一侧的三分之一处往中间对折，进行2次3折后进入冰箱冷藏一个小时
8将松弛好的面团再次擀薄折叠 完成3次3折
9 继续进冰箱松弛半个小时。然后拿出擀薄至厚度2.5MM厚度大片。切去边侧（我只切了一侧，这个是第二个细节问题）
10 用利刀切割底边是8CM 高度是16CM的等腰三角形，从底边卷起尖角朝下，放在烤盘里进行发酵（书里提示：面皮切割好后也要到冰箱冷藏一个小时，然后再进行卷的工作，这步我省略了）
11 发酵完成后刷蛋液，只刷表面，不要刷到层次上
12 烤箱预热220度烘烤 18分钟
第三个细节 ，黄油片碎开，在敲打的时候折叠时导致裂层分开，这个是不是也会导致可颂成品出来组织粘合？还是发酵还差点时间？全部问题都丢给自由老师去了。
法国老师做的柠檬塔 ，做法以后陆续在自己的塔派作业里上传
