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家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

大炒勺 发布于 2011/12/16 08:02

 

 

家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”

 

对北京人来讲,冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃,这种白菜抱心结实,外帮儿微绿内里洁白,水份适中口感微甜,无论是拌炒或做馅都好吃,用它制作韩式辣白菜也非常好。

北京的大白菜也叫做“京白”,过去是北京人冬季的看家菜,今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜,“鱼香炒白菜”的做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;嫩白菜头500

调料;大蒜末20、葱花10、泡姜末15、泡椒酱30、郫县辣酱10、酱油10、陈醋20、白糖20、盐2、味精1、淀粉5、烹调油20

 

 

制作方法

 

1-2、把白菜帮坡刀片成片备用;

3-6、勾兑碗芡;碗中放入少许盐,再放入少许味精,舀入大约20白糖,倒入20陈醋搅匀;

 

 

7-10、再往碗汁中倒入少许酱油调色,然后注入少许清水搅匀,再放入大约5干淀粉搅匀制作成调味芡汁,最后放入适量蒜末备用;

 

 

11-12、炒勺上火注入适量烹调油,然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒,把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿;

13-14、爆香底料后倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至微透断生即可;

15-16、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀,待芡汁糊化后便可出锅码盘。

 

 

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此菜特点;色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜,回口微咸微辣。

 

温馨提示;

1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好,白菜头也就是从白菜的中段切开,只用前端的无叶部位,然后扒去三层菜的外帮即可。

2、鱼香口味的做法,主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。

 

大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

 

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