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家常炒蔬菜“鱼香炒白菜”
对北京人来讲，冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃，这种白菜抱心结实，外帮儿微绿内里洁白，水份适中口感微甜，无论是拌炒或做馅都好吃，用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”，过去是北京人冬季的看家菜，今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜，“鱼香炒白菜”的做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；嫩白菜头500克；
调料；大蒜末20克、葱花10克、泡姜末15克、泡椒酱30克、郫县辣酱10克、酱油10克、陈醋20克、白糖20克、盐2克、味精1克、淀粉5克、烹调油20克。
制作方法
1-2、把白菜帮坡刀片成片备用；
3-6、勾兑碗芡；碗中放入少许盐，再放入少许味精，舀入大约20克白糖，倒入20克陈醋搅匀；
7-10、再往碗汁中倒入少许酱油调色，然后注入少许清水搅匀，再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁，最后放入适量蒜末备用；
11-12、炒勺上火注入适量烹调油，然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒，把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿；
13-14、爆香底料后倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至微透断生即可；
15-16、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅码盘。
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此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜，回口微咸微辣。
温馨提示；
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好，白菜头也就是从白菜的中段切开，只用前端的无叶部位，然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。
大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了，供朋友们参考！
