绿野薄荷 发布于 2011/12/16 10:46
记得小时候，每到腊月的时候，院子里家家都要做这个菜，用过年凭票供应的猪肉，炖肉，做丸子剩下的肉皮，配上青豆黄豆，豆干胡萝卜还可以放一些土豆，白菜帮，都是一些以前过冬的当家菜。熬上一锅这样的腊豆，放在院子里的大水缸里，让它自然凝固。那时的冬天也觉得比现在冷，所以能放好长时间。吃的时候切下一块来，淋上醋蒜和香油调好的汁儿。在那物质匮乏的年代，真是一道过年时不不可少的年菜。我今儿用的肉皮，提前用水焯过，洗净处理好了。
原料：肉皮，胡萝卜，青豆，黄豆，五香豆干，葱姜大料，干红椒，桂皮，料酒，酱油，盐。
做法：肉皮提前焯水，洗净，泡清水中备用。
胡萝卜切小丁。
五香豆干也切小丁。
锅中放料酒酱油，葱姜，大料，桂皮，干红椒。青黄豆和肉皮。
用大火烧开，改小火炖制。
炖到肉皮软烂，放入胡萝卜和五香豆干，盐，用大火收汤。
熬到汤汁粘稠时即可关火。
冷却后，放保鲜盒里在冰箱让其凝固。
吃时切块即可。
日志
