今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼，先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分，让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。
榨菜有种特殊的咸鲜味，脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香，再加以熬煮更使味道喷香扑鼻，满屋飘香。
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【原料】：
鲫鱼 一条400G 榨菜 一包100G
【配料】：
生姜一块 、 小米椒一个、 蒜香炸粉3勺 、 淀粉3勺 、水淀粉 小半碗 、 葱花小许
【调料】：
胡椒粉一茶勺 、白糖一茶勺、 蒸鱼鼓汁一勺 、 盐一茶勺 、植物油 适量
1.鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。
2.涪陵榨菜用清水冲洗一下，切碎，生姜及小米椒切碎备用。
3.淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里，缓缓加入清水，搅拌成面糊。
4.腌好的鱼去掉生姜片，放在面糊碗里，给鱼均匀的挂层糊。
| 鲫鱼去鳞，去除内胀，刮掉黑膜，清洗干净，加入生姜片、胡椒粉、盐抹匀按摩2分钟，腌制10分钟待用。 |
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5.锅底洗净烧热，倒入能满过鱼一边的油，烧热后放入鱼炸制两面微黄。
6.鱼微黄后剩出静置一会，待油温8成热时，下入鱼再炸5秒锅出锅装盘（复炸后的鱼吃起来更酥脆）。
7.锅内留底油，放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。
8.放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。
9.加入水淀粉烧开，小火焖煮2分钟。
10.倒入一勺蒸鱼鼓汁，撒入小量鸡精提味搅匀关火。
将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上，撒上少许葱花即可享用。
