日志
搜索

创意新派菜 面包二次加工的惊喜 – Lauge面包肠 配 烤三文鱼

睡觉绵羊 发布于 2011/12/17 14:30

 

Lauge面包“肠”:

柔软又劲道的口感,洋葱、欧芹、碱水面包的香,太大的惊喜。

 

里面棕色的小块是Lauge碱水面包的表面的那层。

 

刚煮出来的“香肠”样。

 

每次做东西的时候,尝试自己的新念头的时候,基本上都是可以想象要做的东西做好了以后是什么样,怎么摆;给什么料,是什么味道。

今天要把Lauge面包二次加工成香肠形状的“面包肠”,当做主食,配着三文鱼来吃。

 

可是这次出来的结果,给了我一个大惊喜。

在选择面包的时候就有过考虑。Lauge面包来做这个不是没有道理。一是面包水份少,吸水,才能变成泥;二是面包的口感可以成为泥;三是Lauge面包是过过碱水的,非常香。换成白土司不是不行,味道差一点;换成全麦土司不是不行,口感差一点。

原本想象该出来的口感和味道就该是非常好的。成品却好得超出我的想象。

口感是软的,粘粘的,又有嚼劲。给了洋葱、欧芹叶,味道很香,而Lauge面包过过碱水的,烤出来的面包香是别的面包没有的。融合在一起,尝了一口,马上就开心地拿了片去给T,高兴坏了。

 

三文鱼并没有花很多的心思。

撒薄薄层咖喱,薄薄层孜然,薄到吃的时候不说吃不出来,这样才不会遮了三文鱼的鲜美。

加上豌豆土豆泥,和一些蔬菜。

美味、营养的午餐。

强烈推荐给大家Lauge面包肠\(≧▽≦)/

 

 

材料:2人份

面包肠:

Lauge小面包 4个,约250 g(见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100skev.html

洋葱 大半个

黄油 1小勺

牛奶 140 ml

1

欧芹叶,干,1

干净薄的厨房巾 1

 

豌豆土豆泥:(比例和多少可以按口味)

豌豆 100 g

土豆 100 g

 

三文鱼排:

三文鱼排 2块,每块约250 g

咖喱粉

孜然粉

 

 

1.         面包肠:Lauge小面包均匀地切成不要太厚的片。

2.         洋葱切碎。

3.         锅里给小勺黄油,将洋葱炒香炒软。

4.         牛奶加热。

 

 

 

5.         将面包片、洋葱、牛奶、蛋、欧芹叶、盐、胡椒放入一个面盆里。

6.         用勺子捣碎面包片。挺好弄的,因为Lauge面包水份低,特别吸水。一开始牛奶没拌开的时候可能不好捣,耐心一点,等面包片都吸到牛奶了,都软了,就好捣了。牛奶绝对够了,不要急着加,根本不用加。

7.         搅拌成均匀的面泥。Lauge面包表面是褐色的,里面还看的到褐色的小块,没有关系。成“泥”状,均匀了就可以了。

8.         将厨房巾铺在工作台上,做好的面泥铺在厨房巾上,通过厨房巾来挤压,成为“香肠”形状,约20 cm长。

 

 

 

9.         用厨房巾将面包肠裹紧,像糖一样两端拧起来,系紧。(比如用锡纸拧成条,然后将毛巾两端拧紧。)

10.     放入略开的水中,煮20分钟。

11.     豌豆土豆泥:豌豆和土豆煮到粉。

12.     土豆去皮,切成小块。

 

 

 

13.     用压土豆泥的勺子,将豌豆和土豆压成泥。如果喜欢更细的,就用搅拌机。加入盐和胡椒调味。

14.     三文鱼刷橄榄油,两面撒盐、胡椒、少量咖喱粉和少量孜然粉。别给太重的咖喱和孜然,因为三文鱼原本就很鲜。给很多咖喱和孜然那是街头卖羊肉串压味的做法。

15.     三文鱼排放在烤架上烤到两面金黄,如果太厚烤不透的话,放入烤箱烤透。

16.     面包肠切片摆盘,和三文鱼、豌豆土豆泥一起上桌。

 

小贴士:

1.         Lauge面包的做法见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100skev.html,只是和Brezel的塑形不同罢了,同样的材料和做法,做成圆面包形。Brezel太细了,烤的过程中失去更多水份,皮太多,做不成这样的“面包肠”。

2.         选择Lauge面包来做这个不是没有道理。一是面包水份少,吸水,才能变成泥;二是面包的口感可以成为泥;三是Lauge面包是过过碱水的,非常香。换成白土司不是不行,味道差一点;换成全麦土司不是不行,口感差一点。

3.         在切煮好的面包肠时,用到齿的面包。和切寿司一个道理,刀要快,要干净,才不会粘,切片漂亮。每切一刀都用湿的布将刀擦干净,再切,就非常好切。

下一篇

睡觉绵羊的日志

美食天下首页