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制作冬季爽口小菜“泡什锦萝卜”
现在的萝卜的品种很多，今天就用四种萝卜泡一坛四川什锦小菜。里面有白萝卜、胡萝卜、心里美萝卜和青萝卜。此道泡菜叫做“泡什锦萝卜”。其做法简单，泡好后，可用辣椒油或花椒油拌食，也可炒菜用，还可以做酸萝卜鱼等。具体做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；白萝卜600克、青萝卜600克、心里美萝卜600克、胡萝卜500克；
调料；盐菜用粗盐100克、干辣椒10克、花椒粒3克、香叶4片、高度白酒50克、清水适量。
制作方法
1、把各种萝卜条放入泡菜坛中压实；
2-4、熬制泡菜汤，水中放入盐、花椒、辣椒和香叶煮开，然后晾凉凉透；
5-6、把晾凉的味水倒入坛中，然后注入适量高度白酒，大约一两即可。
7-8、注好白酒后盖上坛盖，在坛口的密封水槽里注入清水，每周把水槽里的水换两次即可，萝卜泡制大约15天左右，萝卜发酵后品尝一下，感觉略带微酸便可食用。
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泡萝卜特点；颜色美观、口感鲜脆、酸咸适中、简单易做。
温馨提示；
1、萝卜洗净切好条后，要晾至表皮微干最好。
2、制作泡萝卜也可以用凉开水生泡，方法为，往坛里放入萝卜撒上盐、花椒、辣椒和香叶，最后注入凉开水即可。
大炒勺的这款家庭自制泡菜“泡什锦萝卜”就做好了，供朋友们参考！
