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这是那个小的的切片。大的的组织比这个还要好。
T姐姐今天的生日，我一早答应要烤个面包带去给她招待客人。
天然酵母的才好做礼物，这是外面轻易买不到的。
土豆迷迭香的搭配符合大众口味和她的南瓜汤。
经过18个小时的长时间发酵，完全靠天然酵母一点点把面包撑起来。
我总是说，这个等待是完全值得的，因为之后出来的面包味道和口感都和用速效干酵母出来的不一样。
果然餐桌上被问到最多的就是这个面包，是哪买的。
知道是我家烤的，又要问为什么这么特别，这么好吃。听说18个小时发酵都觉得惊讶。
但是这不就是最好的证明，证明这份等待等来的确是不简单的美味。
材料：1个大的约750 g，1个小的，约500 g
高筋面粉500 g
天然酵母 265 g
水 265 g
盐 10 g
土豆 约150 g
迷迭香
橄榄油
黄豆粉 20 g
新鲜磨的胡椒
1. 激活后的天然酵母。
2. 两种方法，一是土豆去皮，刷上混合了少量盐、橄榄油和迷迭香的橄榄油，放入烤箱烤到表面金黄。这种方法需要时间比较久，比较费电。第二个方法，是我觉得比较方便的：土豆煮到开始粉，去皮，切成不要太大的块。
3. 锅里给少量橄榄油，将土豆丁炒到变得金黄，然后加入1-2撮迷迭香，加入少量盐。
4. 面粉与水放入料理机。
5. 粗略混合均匀后，加入天然酵母。
6. 低速搅拌均匀，然后转高速3分钟，基本形成均匀面团。静置20分钟。
7. 加入盐，低速搅拌均匀后，转高速5分钟，到出薄膜。
8. 用手揉入黄豆粉、炒好的土豆，再加入2撮迷迭香，加入新鲜磨的胡椒。
9. 揉成光滑的面团，放入一个喷了油的面盆里，表面搭上保鲜膜，室温下进行第一次发酵，1小时。
10. 1小时后的面团没有明显体积变化，表面看得出光滑了。
11. 拿出来，放在撒了面粉的工作台上，折一次三摺。然后放回到面盆里去。室温下，搭上保鲜膜，进行第二次发酵，1小时。
12. 1小时后的面团体积有些增大，但不是很多。
13. 拿出来，分割成一个750 g的面团和一个约500 g的小面团。分别折一次三摺后，塑成橄榄形，收口捏紧、朝上，放入面包篮里。表面撒上薄薄的面粉，搭上一个塑料袋，放入冰箱，发酵8-12小时。
14. 发酵12小时后的面团，体积有稍微增长。放在温暖的地方，发酵4小时。
15. 这时的面团体积有明显增长。
16. 切口。烤箱预热到最高温度。750 g的面包，用220度，喷水，推入面团，烤20分钟，然后160度，再烤约10分钟，即可。小的那个面包，用同样的温度，每次稍微少烤3分钟的样子，即可。
