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在我老家，家常最经典的汤应该是肉丝汤，我从小就爱喝三婶做的肉丝汤。肉丝汤的配菜可以天马行空，只要喜欢都可以放。经常见的是肉丝三鲜汤，有肉丝，白豆腐，血豆腐，笋丝，还有青菜肉丝汤，萝卜肉丝汤等。
各地有各地的饮食文化，皖北人三餐不分，家常吃饭往往喜欢烧一锅汤，配上馒头就那么一人一碗吃了。要是奢侈点，会有油饼，合饼，煎饼配。汤从来不是作为米饭的配汤，而是作为主食。午餐吃米饭，也是近十年来才普及的。我小时候，常年都吃不到米饭，米只是作为煮粥的，不做主食。
所以皖北的汤，有其自身的特色，也许你见所未见闻所未闻，比如把南瓜或者茄子，或者花生，或者萝卜，和面一起煎了，配上各种蔬菜，煮的汤，也有把鸡蛋做成糕状，煮汤。
我想，也许我应该好好总结一下，也把从小到大最爱的食物发扬光大。
这款榨菜肉丝汤，做起来很简单，肉丝不用腌渍也不用淀粉，省事。味道却特别的鲜美，只有试了才知道榨菜做汤是多么美妙。爽脆的榨菜，Q弹的肉丝，配菜有胡萝卜，鸡蛋和青菜，营养均衡又好喝。
【原料】：
榨菜 50克 里脊肉 100克
【配料】：
胡萝卜 半根 鸡蛋 一个
姜 一小块 香葱 两根
青菜 两棵
【调料】：
盐 两茶匙 黑胡椒 一茶匙
鸡精 半茶匙 淀粉 一汤匙 香油 一茶匙
1，原料图如图所示。 榨菜最好选择清淡口味的，原味的。不会把汤的味道弄的很辣。
2，猪里脊切丝，胡萝卜切丝，青菜切丝，葱切末，姜磨泥，鸡蛋打散备用。
3，锅里放半汤匙食用油，把葱姜炒香，下入肉丝煸炒至肉丝变白。
4，倒入胡萝卜和榨菜炒均匀。
5，兑四碗水，调入盐，黑胡椒，烧开，小火炖煮20分钟，撇去浮沫。 一汤匙淀粉兑一汤匙水，勾芡。煮开后泼入蛋液。用筷子搅拌散成悬浮蛋花。
6，关火放入青菜丝，鸡精搅拌一下即可。可以在食用的时候放点香油。
后话:
这道汤的材料是四人份，可以配油饼或者包子等作为一餐饭，也可以作为米饭的配汤。两人份减半即可。
胡萝卜是脂溶性的，要炒一下才能发挥最大的营养价值。
炖煮的目的是要肉丝变嫩。里脊肉不要腌渍，直接炒，汤很清淡的。
预告一下哈：和薄灰一起写的书这月底就上市了。我正在写的这本书是100道家常荤菜，估计明年三月完稿。紧接着会写一本家常面食书，喜欢我面食的朋友，期待吧？嘿嘿。到时候就会配着写我的汤了。现在不行，没空做汤，整天捣鼓肉菜呢。好在时间宽裕一天一个，还不至于吃的崩溃。
