日志
搜索
如果我们不能（愿）完全素食，我们至少可以从半个素食者做起。
其实红酒鹿肉是道很经典，尤其是在圣诞期间的大餐。很多家庭选择圣诞夜来做这道菜。
但是今天为了“半个素食”的行为，只用了一半量的鹿肉，另一半用最新发现的丹贝来代替。
丹贝之前介绍过，是高蛋白，营养丰富的一种豆制发酵品。和豆腐一样，本身几乎没有什么味道，所以尤其方便当肉一样来烧，而且怎么烧都行。
红酒烧法里，自然要有红酒，另外常用到的有番茄沙司、香叶、刺柏果红肉洋葱。
肉要经过小火长时间慢炖，烧到烂，烧到入味，烧到入口即化。
红酒的香融到肉里，完完全全的美味。
Spätzle是德国Schwaben的一种面食。最有名的便是鸡蛋Spätzle。用蛋和面拌成面糊，静置后，挤成一条一条地下到水里煮熟。和我们的细面疙瘩有些像，口感都是光滑劲抖，加了蛋和姜黄粉、肉豆蔻后，格外地香。是一款在德国非常常见的主食配餐。
这里配上红酒鹿肉丹贝，淋上红酒汁，非常地美味。
材料：2人份
鹿肉：
鹿肉（比如肩部） 200 g
丹贝 1条 200 g
洋葱 大半个
刺柏果 2颗
砂仁 2颗
大茴、小茴 1小撮
甜椒粉 半勺
卡宴胡椒 半勺
番茄沙司 1大勺
红酒 100 ml
高汤 适量
香叶 1片
帕玛干酪末
欧芹叶，干
Spätzle：
蛋 3个 （去壳后约150 g）
面粉 200 g
水 50 g
姜黄粉 1茶勺
肉豆蔻粉 半茶勺-1茶勺
盐
黄油 25 g
欧芹叶，干
1. 鹿肉部分：洋葱切碎，鹿肉切成合适大小。
2. 砂仁、刺柏果、大茴、小茴在研体里磨碎。（如果不磨碎的话，用量加倍给）
3. 取口煮过，给油，烧热后将鹿肉炒到变色，加入甜椒粉、卡宴胡椒粉、步骤2里磨碎的香料，炒均匀，盛出，备用。
4. （有必要的话洗锅或者换锅）锅里再给油，将洋葱炒香。
5. 加入番茄沙司，炒开。
6. 倒入红酒，中火收到粘稠。
7. 将肉倒入锅里，加入香叶和高汤。高汤比没过所有食材还多一点。烧开后转小火，炖1小时。
8. Spätzle部分：所有材料除了黄油和欧芹叶，放入一个面盆里。
9. 用勺子搅拌均匀，没有面粉粒，搅到出现气泡。静置30分钟。
10. 等待的时间里，丹贝切小块，放入炖了1小时后的鹿肉里，有需要的话再加高汤。烧开后，小火焖20分钟，转中火收汁，不要收干，有需要的话最后勾芡。
11. 30分钟后的Spätzle面糊。
12. 煮锅里烧开水，给适量盐。将Spätzle面糊装入一个挤花筒中（或者食品袋），剪一个小口，将Spätzle一条条地挤到锅里去。浮上来后，再煮个1分钟就好。如果锅不够大，不要下得密密麻麻的，分两、三锅来煮。
13. 煮好的Spätzle过冷水、沥干、装入一个碗里，备用。
14. 锅里给黄油融化，将Spätzle炒到开始发焦，给适量盐、胡椒、欧芹叶，炒开。与烧好的鹿肉丹贝一起上桌，淋上鹿肉丹贝里的红酒汁，撒上帕玛干酪和欧芹叶，再配个蔬菜，即可。
小贴士：
当然可以不要丹贝，用约300-400 g的鹿肉来烧。
