榨菜豆腐_榨菜豆腐_日志

　那边热火朝天的榨菜赛，让我也注意了一下家中这个常备的但并不起眼的菜，百度一搜还真长了见识，平时也就用它配个面，做个卤汁什么的，要不就是榨菜肉丝或生拌，不知道还这么有“底蕴”。

榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。