莜麦是一年生草本植物，学名“燕麦”。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面.莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。 莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，明档厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。今天先给大家献上一种简单的制作方法，后续还会给大家奉上更多的更丰富的莜面美食，敬请期待啊 ！具体请见以下说明：
主原料：莜面面粉 400g ， 土豆 1个，热水 400g
配料：黄瓜1/3 根，尖椒1/2 个，香菜 3棵，香葱 2棵
调料：A.纯芝麻酱 1小勺 B.花椒榨油 1小勺 C.五香豆豉榨油 1小勺 D.姜末汁水 1小勺 E.山西陈醋2小勺 F.香辣酱2小勺 G.辣椒胡麻油榨油 1小勺 H.蒜汁水 1小勺 盐 1小勺, 黑芝麻 少许
制作步骤：
1.土豆去皮切0.5cm厚片，撒上适量盐，上锅蒸熟 2.熟土豆片放碗里碾成土豆泥，放凉备用
3.将四种配料黄瓜，尖椒竖着切丝，香菜，香葱切碎，备用，还可以搭配彩椒丝，颜色更漂亮
4.调料制作：调和凉凉备用
A.纯芝麻酱：超市购买，既有芝麻酱，又有芝麻油，香！
B.花椒榨油：碗中放1小勺花椒粒，3片蒜片，3片葱片，黑芝麻少许，玉米油1大勺大火加热，浇在以上料中
C.五香豆豉榨油：碗中放1小勺豆豉，玉米油1大勺大火加热，浇在料上 D.姜末汁水：2片姜去皮压成汁，兑上1小勺水调匀
E.山西陈醋：超市购买，我用的是紫林陈醋 F.香辣酱：超市购买，我用的是托县产的香辣传奇，香红不辣！
G.辣椒胡麻油榨油：东北产的红辣椒籽 1小勺，黑芝麻少许，胡麻油1大勺大火加热，浇在以上料中，香辣迷人！
H.蒜汁水：1个蒜瓣去皮压成汁，兑上1小勺水调匀
接下来就是做面了，一共九个步骤，看仔细了啊哈
面条制作步骤：1.盆子放面，一定要热水90度左右，面和水比例几乎1：1 。2.浇水和面，最好用筷子边浇边和 3.揉成光滑，醒10分钟，面团软的 4.把面团搓成长条，适合放在压面机 5.专业压面机，五金店或淘宝有卖 6.把面放到压面机里压面 7.直接把面压出来放在蒸屉上 8.大火开水上锅蒸3-5分钟 9.蒸熟放凉
调面：
取大玻璃碗，将先前蒸熟的莜面撕成不粘的面条，放盐，用土豆泥调匀融合。
将之前做好的配料和调料放在面上。
调匀摆盘享用
莜面饱食感强，不易消化，脾胃虚弱的人少吃，老人少食，晚餐最好不吃或少吃。
日志
