魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多：
（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。
（2）降低胆因醇，防治高血压。
（3）防治肥胖，延年益寿。
（4）对防治糖尿病有好的作用。
今天这道【酸辣魔芋豆腐】里面的酸完全没有用到一滴醋，全然是用酸菜来制做，用酸菜做出来的味道好极了，酸爽过瘾，辣是用小米椒及郫县豆瓣熬煮出来的，吃时再淋上自制的芝麻辣椒油，更是辣味更足，爽滑的魔芋与爽口的酸菜融合，再配上小米椒及辣椒油，色泽红润，更能勾起人的食欲！
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原料：
魔芋400G 酸菜200G
配料：
小米椒1个 生姜1块 芹菜2根 香葱1根 花椒10粒
调料：
盐1茶勺、鸡精1茶勺、芝麻辣椒油两勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1大勺、食用油适量
1.所需用到的主料。
2.酸菜洗净切细，芹菜、葱白、生姜切丝，葱切花，小米椒切圈。
3.魔芋洗净，切片后用开水焯两分钟取出。
4.锅内放油烧热，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味（不喜欢太麻的要取出花椒）。
5.加入郫县豆瓣酱，提入半勺白糖炒香。
6.注入开水，大火烧开，小火熬煮10分钟。
7.加入魔芋，盐翻炒均匀大火煮2分钟。
8.下入酸菜及芹菜丝煮开，小火再焖煮10分钟。
9.撒入香葱及鸡精提提香。
10.装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。
小贴示：
1.魔芋先要焯水，去除杂渍。
2.炒郫县豆瓣时加入半勺白糖可以使豆瓣更香。
3.魔芋一定要煮的久才能入味，魔芋很能煮不易碎。
