陕西人爱吃面，大街上的面馆比饭店都多，但到底陕西面食有多少种呢？有人粗略的统计了一下，陕西面食大概有50种之多，岐山面，摆汤面，蒜蘸面，宫廷罐罐面，户县软面……数不胜数，虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样……
油泼面
原料：普通面粉500克左右。
调料：蒜苗6棵，菠菜1小把，红萝卜3分之1根，盐适量，核桃油适量，香醋适量，辣椒面适量，鸡精适量，红烧酱油少许。
做法：
1.将面粉倒入盆中，加入一小撮盐，和成软硬适中的面团，和好的面团盖上锅盖放一边饧一会。
2.饧好的面团擀成大面片，切成面条。
3.菠菜洗净摘开，红萝卜洗净削皮，中间一分为二切成片，蒜苗洗净切成圈，锅里加水大火烧开。
4.在碗内放入盐，香醋，鸡精适量，红烧酱油少许，加一点点凉开水，搅拌均匀。
5.把面条放入烧开的水中，红萝卜，菠菜煮熟后，捞入调好的碗汁中。
6.炒锅倒油，此时面上放上蒜苗圈和辣椒面，把烧热的油往上一浇，即可。
罗嗦：
1.面团饧一会擀出的面条，光滑筋道。
2.用核桃油或者鲁花花生油泼出的面条特别的香。
3.和面时加入一小撮盐可以使面条更加筋道。
4.煮面条时锅里入一小撮盐，面条不粘连。
5.红萝卜和菠菜可以换成其它自己喜欢的蔬菜。比如：小青菜……
