材料:
1、草鱼头一个
2、剁椒---------------适量
3、蒜------------------部分切片，部片剁碎
4、姜------------------部分切片，部片剁碎
5、葱头六个----------轻微拍下
6、葱叶一根----------切碎
调料：
蒸鱼豉油2至3汤勺，花生油、料酒、鸡精、盐均适量。
做法：
1、材料
2、将鱼牙取出，鱼腹内黑膜取出用盐水轻揉出粘液，再用清水洗净沥干水备用。
3、依次洒入料酒、盐，鸡精、花生油，内外都均匀用手抹均（每放一样都手用抹一次），静置15分钟。
4、将蒜片，姜片，葱头平铺碗底。
5、将鱼头放入碗内均匀铺上一层剁椒，再淋上适量蒸鱼豉油。
6、锅内加水烧开后，入锅盖上锅盖蒸8-10分钟，（一般8分钟为宜，最长不超过10分钟）。除非鱼头特别大，可用时久点。
7、蒸好后不要急着开盖，关火闷三分钟再端出，放入姜、蒜沫，再放入葱花，取锅倒入少许花生油烧至七八成热，淋入葱花上即可。
燕子有话说：
1、一般两斤左右的鱼，鱼头蒸的时间8分钟为宜，鱼肉嫩滑蒸的时间是关键。（我一般都是买一条两斤左右的鱼，鱼头鱼肉分开做，购买草鱼时有两种，一种鱼皮较黑，一种较黄，黑的肉质更嫩滑）。
2、一定要等水开后才放鱼，蒸好后要等两到三分钟才开盖，这也是鱼肉嫩滑的关键。
3、剁椒是用小朝天椒、姜、蒜子自制的，没什么水份，更香，更鲜（买的剁椒味道就完全变了，我是不会用，别浪费鱼了哈）。
4、蒸鱼豉油必不可少哦，调色及特有的香味都靠它了。
5、最后一步泼热油也很关键，前面只是抹了一点油，油过少。淋在姜、蒜、葱上面能逼出其香味，淋时能看到起泡泡，还能听到吱吱的响声。
