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广式腊味煲仔饭
今天是冬至，是广东人的心目中合家团圆的日子。“冬至大过年”，在广东人的心中，冬至比春节还重要。
这一天，很多传统的广东人都会炒上一碟腊味糯米饭和备办丰盛筵席敬神明拜祖先，然后全家人在一起，团团圆圆，吃大餐、腊味糯米饭，祈求来年能鸿运当头。
以前，妈妈无论多忙都会在冬至这天炒上一锅糯米饭，寓意着从年头到年尾都过得暖洋洋。本来今天也想炒上一份糯米饭，跟妈妈回味回味过去的，但年底了，有那么一点忙，所以只能打打擦擦边球，给老妈煲上一锅香喷喷的腊味煲仔饭。
煲仔饭是我们广东的特色小吃，在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷，虽然分量不大，但有肉有菜，米饭中还带了腊肉的香味，并且那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。
材料：
广式腊肠 …… 2条
广东腊肉 …… 100克
青菜 …… 50克
大米 …… 200克
姜丝 …… 小许
调料：
酱油 …… 2大匙
蚝油 …… 1/2大匙
料酒 …… 1大匙
砂糖 …… 1小匙
做法：
1、把材料准备好。
2、腊肠洗干净，切成片。
3、腊肉洗干净，切小块。
4、青菜洗干净，并焯水。
5、把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。
6、大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7、盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
8、开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
9、打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。
10、熄火，上桌，即可开吃。
要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯，瞧，今年我也凑热闹自制一点。
据说，在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。
