继续啃老书。纯文字的老书偶尔也会语焉不详，不知道是印错了，还是什么，还真叫人费思量
书曰：扒裂酥是传统酥性糕点。用面粉，白糖，油脂为主要原料。由于它用油量大，表面形成不规则的龟纹，因此极度酥松，是老年人喜爱的食品。表面麦黄色，底面黄褐色。起发均匀，摊裂自然，组织疏松，咀嚼溶化快，不糊口。
要我说，老年人喜爱却也不能多吃啊
面团料：面粉130克，白糖55克，植物油65克，小苏打2克，水2克
装饰料：熟芝麻，适量
将白糖放入大碗，加入小苏打和水，搅拌使其溶化——在这里，问题出现了，2克水能溶化这么多的糖和小苏打？按比例折算，这个量是没问题的，自己还把用糖量还减少了，2克水连糖都不能完全沾湿，是配方有问题？还是操作没说清楚？思量片刻，最后把用水量增加到10克，把糖调成糊状。
加入油，充分搅拌乳化
加入面粉，调成软硬适宜的酥性面团。
倒在案台上，揉成条状
切成均匀的小块，切口向上，
用手拍成高1.5里面，直径3.5厘米左右的扁圆形生坯，表面粘上芝麻
用手指戳一深1厘米的小坑，找好距离，摆入烤盘
烤箱预热200度，放入烤盘，中下层，取180度，烤至制品下塌裂纹，底面黄褐色，表面麦黄色，熟透取出，晾凉。——这时候就后悔多加了8克水，裂纹不太明显呀，是自己乱改配方的结果吗？不过看上去还是不错的哈
装盘
掰一块尝尝，不过后来发现，这饼干要放置半天更好吃，有点象月饼回油那样。刚出炉的时候还比较干硬一点，放了半天就比较滋润了。
日志
