爆鱼做的好，不光是酱汁的口味，更重要的是鱼腥味千万不能有，老爸老妈都爱吃爆鱼，可有时超市买回来味道重，这两人就坚决不买了。
上次老妈来上海，吃了一次我买的，这下好了，走的时候买了一大包，还指明要我过年再多买点带回去，于是前些天和店铺老板打招呼，提前订一整条的鱼带回去，让二老慢慢吃，(*^__^*) ~~
今天自家做的爆鱼，那可是说来话长！本不想自己做，因为实在是太麻烦，所以我要吃，宁愿自己买点现成的，可婆婆那天一大早来家，说买了条鱼带来，我想那中午熬汤好了，不看不知道，一看，那么大一条，于是脑袋“嗡”一下，这下遭罪了，一条鱼忙了我一个下午。
不过话说回来，青鱼6块5一斤，做好的爆鱼17块一斤，还是自家的又干净又划算。就是太折腾人了。
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【材料】：青鱼一条
这条鱼我做了两道菜：鱼头鱼尾和豆腐、木耳炖的汤
中段做了爆鱼
<小贴士>
熬制鱼汤时，将鱼炸制一下，这样炖出来的汤比较粘稠，而且鱼汤颜色也比较白，味道更鲜美。
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1、将鱼中段片成薄片。
2、洗净后沥干水分备用。
3、取一个大点的碗，放入盐半匙，糖四匙，老抽三匙，蚝油，色拉油两匙（正常装调味料自带的小匙），料酒一小碗，开水一小碗（吃饭碗），调开，大家可根据喜好自行配比。调好后一旁待用。（最好放入冰箱冷藏一会儿，味道更佳）
4—6倒入大半锅油（炸制这个比较费油），将小葱葱把，姜片和冷油一道下锅，开大火炸，当葱和姜变色后捞出（为了去腥），当油翻滚后，将鱼片一片片放入锅中，用漏勺不停推动，防止结底，炸制微焦时捞出，立马放入晾凉的调料中（调料一定要冷的），这时你能听到刚炸好的鱼片放入调料“糍糍”的声音，当鱼充分吸收味道后，捞出装盘即可。
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如果觉得味道淡的话，可以配调料一起食用
口感酥脆，一咬下去能感觉到鱼肉被酱汁包裹，很鲜美
日志
