在台灣 我很少吃到鰱魚頭 一般只有在台灣南部才能在市場買到這樣的魚 這次在超市看到有賣整條的鰱魚 LG說很想吃魚頭煲 所以就整條都買了 煮了他最愛吃的香煎魚頭
菜料:
鰱魚頭一個
洋蔥半個
辣椒適量
蔥段適量
蒜頭薑片適量
作法:
1:魚頭清洗乾淨 切塊後用米酒 太白粉 鹽巴 一點醬油 糖醃約半小時
2:洋蔥切塊 辣椒 蔥 切段備用
3:熱鍋下油 薑片蒜頭先下鍋炒香 然後把醃好的魚頭 放入鍋內中小火慢煎
4:煎好一面至焦黃後翻面煎
5:翻面後 直接加入切好的洋蔥 辣椒 蔥白等
6:把醃魚剩下的湯汁加入1/3碗水 一小匙太白粉 調勻 均勻倒入鍋內 再加入蔥綠
7:開大火待鍋內湯汁收稠後就可上碟
圖例:
魚頭清洗後切塊 加入調料醃入味
熱鍋下姜蒜煎魚頭 煎至一面焦黃翻面
翻面後可加入香料 加香料後把調味汁一起加入鍋內
調入太白粉汁後加入蔥綠待湯汁收乾
出鍋上盤
過程中不需蓋鍋 用乾煎的就可以
