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圣诞节前做过姜糖饼了，宝宝吃了几块，就不太要了，这些天宝宝嚷着要吃泡芙。泡芙以前做过很多次，失败和成功几乎一半对一半，但始终没弄清楚失败和成功的真正原因。上周淘来一本君之的烘焙书。果然是一本用心写的好书。书中从用料到火候都详细进行了解说，于是尝试性的又做了两次，虽然还是一半对一半的成功和失败，但却让我彻底明白了问题究竟出在哪里：1、用料。2、加蛋。用料上，之前我都用高粉，虽然也可以，但是君之强调低粉比高粉的吸水性更强，产生的气泡更容易使泡芙膨胀起来。其次，加蛋其实对泡芙面团的湿度影响很大，第一次做的时候尝试性的多加了一些蛋，结果直接导致面团太湿，不能膨胀起来。材料和配方是君之的：低筋粉100克，水160克，盐2.5ml、糖5ml、黄油80克、鸡蛋2-3个
做法：1、除低粉和鸡蛋的所有材料放入锅中煮。并不停搅拌直到沸腾。
2、将低粉倒入沸水油混合物中，转至小火，仍不停搅拌，直到面团不粘锅底，关火。
3、待面团不烫手时，将鸡蛋一个一个的加入，并充分搅拌，直到捞起的面团顺滑，并形成倒三角的形状，且不滴下即停止加蛋。
4、将面团装入裱花袋，在烤盘中挤出泡芙的形状。在泡芙的表面洒些水。也可以直接用刷子把水涂在泡芙身体上哈。
。吃的时候 把芝士或奶油馅料填进去就OK了。
