开胃双椒鱼头
想要吃上正宗的开胃双椒鱼头，那一定要上湘菜店！在湖南长沙这个开胃双椒鱼头是很出名的地方菜。做得很正宗，至少很合湖南人的味口，湘菜的特点就是注重味口，营养～！
开胃双椒鱼头
主料：我用的是鲢鱼。
今天去菜场看到鲢鱼只2元一斤，买了一条，蒸鱼头吃有点少，所以我加了鱼尾，和几块鱼肉，还留了点明天吃。真是比较实惠的晕菜呀～！！
配料：泡椒、剁椒、姜、茶油15ml、盐2克、老抽5克、糖1克，淀粉2克。
秀一下我的剁椒，每年要从老家带上一大油壶剁椒。很正宗，这边超市买的水分多，椒甜而不辣，还是自已做的好吃，制作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒树上最后结的辣椒做，水分少，保存的久。再用大油壶储藏，一年都不会坏。
制作方法：
1、准备好主料，
2、准备好配料。
3、把泡椒切碎，姜切末，葱切碎。
4、拿一个碗，加入适量茶油、老抽，盐，淀粉、糖搅匀调成浓汁。最好用茶油，这样蒸的鱼更香，没有就用花生油。汤汁尽量浓点，鱼腌的好不好关键是在汁上，盐要适量，根据你放的辣椒的咸度来。
5、将鱼头处理好，去鳞后里外全部抹上浓汁，再在上面放上姜末盖上保鲜膜腌制2-5分钟（这个腌制的时间冬天是五分钟，夏天两分钟即可）。腌好后再重复抺一次浓汁。
6、再将泡椒和剁椒分别摆放在鱼头的两边。再把剩下的浓汁淋在辣椒上面。不要再另放水了，鱼在蒸的时候会有汤汁出的。如果家中有粉丝的朋友可以将粉丝泡发后也拌上点浓汁铺在鱼头的下面。
7、将鱼头放在蒸锅内隔水蒸8-10分钟。时间可根据鱼头的大小定。
8、再在上面撒上的点葱花或者香菜再盖上盖子焖上1分钟即可开始吃了。
