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【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬 中种法

薄灰 发布于 2011/12/27 16:05

       算起来有3个星期没做吐司了,前几天终于得空做了这款吐司。

        因为有巧克力,厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。

       吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司,很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做,只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子,一个也很漂亮的。

       米芽老师快来吧,那天你说第二天下午来看滴,结果我到今天才整理好发出来。

     中种纯奶吐司 味道很不错,感兴趣的点这里

https://home.meishichina.com/space-212369-do-blog-id-252845.html

    经常有人让我推荐面包机的,那么我就在这里介绍一下我用的面包机。

    我之前做面包用的是柏翠PE8020,现在这台机器给老妈了,她喜欢包饺子,所以给她用柏翠面包机来。和面。灰现在用的是柏翠PE8200ug,价钱比柏翠PE8020贵了几十元,但是功能更多,最关键的一点是可以单独发酵,所以更实用。

    下面我的步骤图上,那个手套膜是揉面45分钟出的,膜很棒的,是完全没有借助手工和面的效果。

    其实两款面包机都不错的,不过相比下我更喜欢柏翠PE8200ug,灰的个人意见,仅供大家参考。

【巧克力大理石吐司】巧克力夹馅制作

材料:

黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、牛奶60克、糖20克、蛋白1个

(原方使用黑巧克力,我用的是牛奶巧克力)

做法:

1、准备材料,巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀
3、 加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀。
4、小火加热至稠。

5、加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。

6、把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来。

【巧克力大理石吐司】面团

中种材料A:

金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克

主面团材料B:

金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克

做法:

1、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。

2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。

3、将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。

4、揉至面筋扩展。

5、加入软化黄油。

6、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。

7、收圆入盆,覆盖好,准备发酵。

8、发酵至两倍大。

9、取出面团,按压排气。

【巧克力大理石吐司】制作

1、 发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面。

2、将巧克力片包起。

3、擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折。

4、三折两次后擀开。

5、将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断。

6、编成辫子形状。

7、再将头围相连,做成绣球形状。

8、依次做好3个面团,放入吐司盒中。

9、二次发酵至8、9分满。

10、烤箱预热,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。

 灰灰小贴士:

◎上班前可以把中种材料搅拌好,几分钟就可以,不需要和面,放冰箱冷藏发酵,下班后回来做就节省时间了。

◎巧克力片也可以提前做好,使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用,借鉴了无思远人的经验,我担心擀不开,所以还是回温了一下再使用。

◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。

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