1 绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分 。
2 香菜洗净切段。
3 锅中放油烧热，爆香花椒。
4 锅中放油烧热，爆香花椒。
5 调入少许盐和鸡精。
6 加入香菜大火翻炒均匀即可。
叨唠；炒这道菜应用大火快炒，所以锅铲要不时翻动，而不能用小火慢炒。豆芽洗净要沥干水分。
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爆炒豆芽是一道简易的快手菜。要做到成菜干净，利落，不出汤，口感无豆腥味，还要保持一定的脆度，不是简单就能完成的，爆炒豆芽的关键是要注意的是火候，要猛火，炒锅要热，成菜要快，盐要后放。这样就可以炒出一盘香脆可口，清爽宜人的豆芽了。
爆炒豆芽
主料；绿豆芽 200g，香菜 50g
辅料；油 适量，盐 适量，花椒 5粒，鸡精 适量。香醋 适量
做法；
1 绿豆芽在清水下反复冲洗，洗掉绿豆壳后捞出沥干水分 。
2 香菜洗净切段。
3 锅中放油烧热，爆香花椒。
4 锅中放油烧热，爆香花椒。
5 调入少许盐和鸡精。
6 加入香菜大火翻炒均匀即可。
叨唠；炒这道菜应用大火快炒，所以锅铲要不时翻动，而不能用小火慢炒。豆芽洗净要沥干水分。
