日志
搜索
其实要论外貌，Ciabatta不光是不好看了，可以说，甚至有点难看的……
论营养，Ciabatta用小麦高筋面粉，比不上那些全麦或者加坚果之类的。
可是为什么就总惦记着它，时不时想着得做一个。
大概正是因为它诱人的组织，因为那些不规则的洞洞。
试过很多Ciabatta的方法了。
液种的，中种的，天然酵母的，直接法的；各种水份率的。
最后最喜欢的，还是这直接法90%水份率的Ciabatta。
选择高筋面粉，高水份，用料理机高速长时间搅拌出筋性，再发酵到体积增大约两倍、充满气泡、味道发酸。
这样出来的组织，口感精神，洞洞多，漂亮、不规则。
最有满足感的时候，便是把Ciabatta切成一片片，摆在面包蓝里，配上奶酪、各种面包酱，放在早餐桌上的时候O(∩_∩)O~
材料：约 950 g
高筋面粉 500 g
温水 450 g
干酵母 1包
盐 10 g
1. 酵母在少量温水里融化。
2. 面粉和剩下的水、融化了的酵母放入料理机。
3. 低速搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。此时面糊的状态非常有弹性，可以看得到搅拌机留下的痕迹。
4. 可以拉出类似“薄膜”的组织。
5. 将做好的面糊倒入一个体积至少大两倍的面盆里。
6. 在温暖的环境下，发酵约2小时，直到面糊体积增大近两倍，出现很多气泡，味道发酸。
7. 工作台上撒满面粉，比平常密一些，厚一点。将发酵好的面糊倒在工作台上，用切面半切成两个面团。用切面板分别折次三摺。表面也撒上面粉，轻轻搭上一个塑料袋，发酵约1小时。
8. 1小时后的面团有明天体积增长。
9. 左右两边用切面板铲起来，上下翻个面，放在铺了烘焙纸的烤盘上，静置20分钟。
10. 烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，220度5分钟，180度约12分钟，即可。
小贴士：
也可以在步骤7，不切成两个面团，做一个特别大的面包。
也可以将发酵好，折好的面团放在铺了烘焙纸的烤盘上进行第二次发酵1小时。烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，220度5分钟，小心地将面团上下翻个面，180度再约12分钟。
