就爱这淡淡的紫---香芋酥

 

材料（可做20个）：

芋泥：中型芋头1个（净重约550克），无盐黄油20克、糖粉30克

油皮：中筋粉180克、猪油或无盐黄油50克、糖粉30克、温水75克、紫薯50克

酥皮：低筋粉170克、猪油或无盐黄油70克

 

作法：

芋泥：

1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟使其变得很软

2、将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和30克糖粉，用木勺捣成泥备用,待凉后分成20个，约28克一个，搓圆备用。

 

油皮：

1、在180克中筋面粉（我家刚好没有中筋粉，我就用了高筋粉150克+玉米淀粉30克）中加入50克猪油和30克糖粉，一点点倒入温水和面

2、面和好后加入50克的紫薯泥，揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

3、将松弛好的油皮，平均分成10份，并用湿毛巾盖在上面防止变干。（这个一定要盖，因为真的非常非常容易变干）

 

酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮

 

 

芋头酥：

1、酥皮也分成10份，然后取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）。

2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，

3. 用刀从中间对切成两份。

4.  取其中一份切口朝上压扁擀圆。

5. 反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥噢），然后收口稍做整理

6.烤盘内铺油纸,将做好的芋泥酥放入烤盘内排好。

 

7.烤箱220度预热5分钟，将烤盘放入烤箱,中层以220度烤30分钟即可。

8.成品

 

    新鲜出炉的香芋酥好美啊，淡淡的紫，俺非常好喜欢！ 赞!