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买了一整条胖头鱼回来，鱼头炖了豆腐，鱼身就做了这个蛋饺
这个蛋饺可以蒸熟直接吃，也可以当做火锅烫菜吃
包好了的蛋饺，蒸熟放冰箱里，随吃随拿
家里来人了，这道菜，不管是蒸了吃，还是烫火锅
决不会让大家失望的
鱼肉蛋饺
原料：鱼肉泥
调料：柠檬汁、盐、糖、胡椒粉
做法：
1、把去除鱼头的鱼身和鱼腹腔清理干净，去除鱼腹里的那层黑膜
2、在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉片下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、然后片鱼片，取一片鱼身，鱼皮朝下放在案板上，从鱼尾开始片。
7、左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，片下鱼片
8、然后将鱼片剁成鱼泥，滴入柠檬汁、盐、糖、胡椒粉抖匀上劲
9、三个全蛋，一个蛋黄打匀，调入一点点的盐和糖滴入几滴食用油
10、燃气开到最小火，汤勺烧热后倒入适量蛋液，晃动汤勺使蛋液形成均匀的蛋皮
11、然后放入适量鱼肉泥，用筷子将收口稍稍按一下即可
12、包好的蛋饺子可以蒸熟后放冰箱里，随吃随拿
煮妇心得：
1、左手按得越紧，片得越轻松2、
2、鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段，扔鱼头汤里一起炖汤喝
3、柠檬汁可以换成红酒或者黄酒，我是给孩子吃的，所以用柠檬汁去腥
4、蛋液中滴几滴食用油是为了不粘汤勺
5、为了蛋皮颜色好看可以多加二个蛋黄
