这蛋挞也是压在电脑里仨月的东东了，当时那本蓝带的糕点书（《法式糕点制作基础》）刚刚进我家，我先是就看中了书里的“千层派皮”，于是，顶着不低的温度（九月份还二十多度呢），开着空调（给我冻得直哆嗦
），兴致勃勃的做了好大一张千层酥皮。1/3用来烤了小蛋挞，另外的都做了七七八八的小点心进肚了。大师的方子的确很不错，我这菜鸟也可以做的出层层看得见的酥，很是欣慰。八过，看见这个小挞我就不觉得要鄙视自己一下——好容易等到天冷的开酥季了，我倒是又迟迟不肯动手再做几次，这这这，难道不是懒么？
好吧，姑且自己原谅自己，因为我滴大走锤还木有到货，到了以后我坚决会做千层酥、丹麦
嗯，做成迷你的个头是为了一顿多吃俩也不会觉得负担太大；可可可可.....我好像一次能吃好几个
掰开看，层次还是不错滴，奏是迷你了点儿。
原料：
A、挞皮（书里的原方子，分量比较大，能做很多很多个蛋挞了）
低筋面粉 200g
高筋面粉 200g
水 200毫升
融化的黄油 40g
盐 8g（我用4g）
柠檬汁 少许
片状黄油 240g
B、挞水
牛奶90g，低粉10g，糖5g，蛋黄1个，葡萄干适量，淡奶油一勺（可省），炼乳一勺（可省）。木有拍照，可参考原来的日志“葡式蛋挞”。
做法：
1、黄油隔水融化。
2、把低粉高粉混合均匀后过筛，加入盐。
3、倒入融化的黄油、柠檬汁和水，水不要一下子全部倒入，稍微预留一些。
4、把面团拌匀，不必用力搅拌。
5、团成球状以后，在面团上切一个深深的十字。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，至少40分钟，最好能冷藏4个小时。
6、把冷藏后的面团拿出来，分别按四个角，擀开。
7、把片黄放在面片中间。片黄的软硬度要跟面团差不多，你需要自己摸摸手感，如果片黄太硬就室温放一会儿。
8、四边包起来，按紧。
9、把面团擀成长方形，约但厘米厚。
10、11、做一次四折，冷藏松弛30分钟。
12、13、做一次三折，冷藏松弛30分钟。
14、再做一次四折，冷藏松弛30分钟。
15、松弛好的酥皮分成合适大小，可放入冰箱冷冻室，需要时候解冻。
注意：1、在做的过程中要不时剪切面皮的边缘，使面皮成方方正正的，这样“叠被子”才会有更好的层次，我是偷懒了，木有修剪，那个那个，保证下次不再犯这错误
2、因为片黄熔点很低，如果感觉温度高了黄油融化有些混酥，就得赶紧放入冰箱里冷藏哈。
16、做蛋挞的话，取一块酥皮，撒高粉。
17、擀成0.3cm厚的薄片。
18、用饼干切切出圆形面片。
19、因为比较小，我又把每两个按在一起，成了一个厚厚的小酥皮。这样也是为了开酥层次更多，不过最后感觉貌似木有啥太大用处，可以直接擀成0.6cm的厚度。
20、把酥皮放入挞模中，松弛20分钟。
21、倒入挞水，2/3满就好了，放入预热220度的烤箱中层，15分钟左右，上色即可。
挞水的做法：
1、牛奶+糖+淡奶油+低粉，拌匀；小火加热至浓稠。
2、倒入一勺炼乳，使味道更浓郁。
3、放凉后加入蛋黄；
4、搅匀，使用。
看上去很复杂，不过其实做的话也就还比较简单，大多数时间都在“等待面皮松弛”上了。味道么，大师就是大师，好材料自然是好材料，那是相当滴浓郁
走锤走锤，我心心念念的走锤啊。明天应该就能到了，这个周末要好好好好开酥，要像
自由姐姐学习，把开酥开到炉火纯青
