扣肉是我家里人比较喜欢吃的一个菜，老小都喜欢。而做这道菜，最好吃是父亲，感觉美味无比，每次都能吃上好几块。学着父亲做了几回，总感觉味道没他做的好，干脆不学了，自己做自己的，哈哈。做扣肉说简单也简单，说复杂也可以，主要是过程需要时间。家里请人吃饭一般也会做扣肉，提前将肉炸好，放到冰箱里，需要做的时候，或蒸或煮，就省了很多时间，可以从容的做其它的菜。今天上的是梅菜扣肉，上回请客做的菜，梅菜吸收了扣肉的肉汁，非常的美味，蒸过的肉也没那么油腻，好吃。
材料：五花肉600克，梅菜100克，姜，八角，盐、冰糖、蜂蜜、生抽、老抽适量
做法：
1、锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟，捞起切大块控干。
2、用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
3、锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下，炸至金黄。
4、炸好的肉用冷水浸泡至凉。
5、将甜梅菜切碎，用清水泡一会。
6、摊凉的肉切成厚片，皮朝下码放在大碗里。
7、锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
8、加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
9、将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
10、锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
11、蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
12、将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
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