----全麦黑芝麻土司----
放假了，抓紧给爸妈也做一些好吃的，按照惯例，全麦土司是必不可少的。这次做土司我不仅用的是中种法，而且还加了黑芝麻，松软美味。就是耗时有点长，从早上八点多开始做，一直到下午两点才做好。由于中午到爸妈家吃饭，我就携带着整好型的土司盒，带到爸妈家做最后发酵和烘焙。嘿嘿，这个全麦黑芝麻土司还走了趟“亲戚”才算完工！
爸爸是老年摄影爱好者，家里也有一些彩色布景神马的，我就拿着现成的用了，所以，今天的片片貌似背景与以往不同。只是，还是用了那个小的“傻瓜”相机来拍摄。因为，带着土司盒，再带着大相机，也太那个了，所以我就那个那个小的，往包包里面一放就ok了。哈，大家都懂的！低调，低调。。。
一般情况下，全麦做出来的东东会有些干有些粗糙，但是用中种法做出来就会感觉很松软的，口感更佳。看，轻轻一按，弹力十足呢！爸妈家没有专用的土司刀，咱就掰一块看看吧！
昨天做醇奶土司有新朋友问什么叫“中种法”。其实很多做过烘焙的朋友都知道的，在这里我还是要解释一下，只是为新来的朋友做个说明哈。【中种法】又称二次发酵法。是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，及产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。
【全麦黑芝麻土司】
【材料】
1.中种面团：全麦面粉130克，高筋粉95克，即溶酵母粉4克，水150克，糖8克（也可不加）。
2.主面团：高筋粉95克，盐1/2小勺，蜂蜜25克，水50克。
3.其他：无盐奶油15克，黑芝麻2大勺。
【步骤】
1.将中种面团材料全部混合，搅拌成面团，基础发酵约两倍大。
2.将发酵好的面团撕成小块，与主面团混合，搅拌成稍具光滑状，再加入无盐奶油，将面团搅拌成具有延展性。
3.加入黑芝麻，搅拌均匀即可。
4.盖上保鲜膜，进行二次发酵至两倍大。
5.发酵好的面团松弛10分钟。
6.分割成三等分，滚圆，静置10分钟。
7.取一个面团，自中间向两边擀成椭圆形。
8.反面后自上而下卷起来。
9.全部卷好后排入土司模。
10.放温暖湿润处进行三次发酵，至九分满时盖上盖子。（我到八分满就开始烘焙了，导致整个土司成品不是很方。）
11.放入预热好的发烤箱，180度，中下层，上下火，40分钟即可。
这个土司味道不是很甜，非常适合老年人食用。
日志
