豆豉辣椒火焙鱼

    以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。以我老公的话来讲，这样的菜看起来毛毛燥燥，一点也不精美。不可否认的是，其味道不错，小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。

    这几天过节，家里有朋友来，所以匆忙拍了片片，发了日志也就直接去陪客了。没有过多的时间回复评论与欣赏朋友们的菜菜。等放假完后，再作回复，大家多多见谅！

    【所用料】小干鱼200克 豆豉1汤匙 青辣椒2个 红辣椒2个 大蒜4粒 生姜1块 盐适量 鸡粉1茶匙 食用油适量

    【这样做】

                  1.将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。

                  2.把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

                  3.起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。

                  4.热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

                  5.加入青红辣椒圈炒香。

                  6.放入小鱼翻炒均匀。

                  7.起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。