【食·色面点】——蜂蜜油糕

蜂蜜油糕，名为油糕，其实并没有多少油，一层面油而已

“它是靠鸡蛋内的胶质蛋白，搅打时能充入气体的特点，掺入适量白糖，面粉，蜂蜜烤制而成。表面呈金黄色，油润，规格整齐，刀口端正。不破碎，薄厚均匀。内部组织蓬松，质地松软，断面蜂窝状，我无大气孔，有浓郁的蛋香味。”

面糊料：面粉82.5克，白砂糖45克（按原方减半），鸡蛋80克，蜂蜜7.5克，小苏打0.5克，水2.5克

装饰料：香油5克，果酱适量

将小苏打加水溶解，鸡蛋打入大碗，加入白砂糖，蜂蜜

用打蛋器将蛋液打至黄白色，呈蓬松泡沫状，加入已溶解的小苏打和水，略加搅拌

投入面粉，迅速搅拌均匀，成面糊

将面糊倒在底部铺油纸的模具中（我用的老饭盒），约1.5厘米厚，铺平表面。放入预热200度的烤箱，中层，烤至表面金黄色，熟透取出。表面刷一层香油

将方糕扣出，抹上一层果酱。原以为可以烤两片的，结果这个量只能烤一片，那就用这一片来对切好了

将方糕平均切成两半，底对底盖上，再切成小方块，冷却后摆盘食用

一摸一手油，其实内部一点油没有，香味浓郁，好吃