鱿鱼，也称“柔鱼”，在台湾也称为“枪乌贼”，可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且
鱿鱼
风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。
现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。
特别提示：
鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
另：
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，
恢复视力，改善肝脏功能；
3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
相关人群：一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
相关人群：一般人群均能食用
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
制作指导
1.干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食；
2.干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
3.鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
食疗作用
鱿鱼性味酸平，珍美；能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。
我只做的这道鱿龙戏水主要采用的是煮和炒，还是一物两吃~~~吃紧嘴里的感觉一温一热~~给人感觉像是小的鱿龙在嘴巴里嬉戏玩耍~~~所以取名鱿龙戏水
以下介绍做法：
主料：黑胡椒 一勺 黄瓜 一个 鲜鱿鱼 一个
配料：小米椒 两个 小葱 一个
调料： 鸡精 一勺 咸盐 一勺 番茄酱 适中 白砂糖 适中 黑胡椒 一勺甜辣酱 一小勺 料酒 一勺
做法如下：
1.准备主要材料，新鲜的鱿鱼一个，黑胡椒，番茄酱，小葱。
2.配料：黄瓜，小米椒，尖椒。
3.处理买来的鱿鱼~~~用剪刀把鱿鱼身体剪开，细细的清洗鱿鱼得身体。切记把鱿鱼的牙齿拔掉~~~
4.把鱿鱼的头部这样切断，保留鱿鱼的头，把虚切掉，切成小段
5.身体等分块状
6.把身体切好的块状改花刀~~
7.把所有切好的头和身体煮熟，加入半勺鸡精，咸盐（我的勺子只有指甲盖大）打成卷，以后就要迅速拿出，这样的鱿鱼肉质不会很老~~~
8.煮好的鱿鱼捞出控水。
9.准备好的黄瓜，切成菱形装盘，小米椒，尖椒，小葱切段。
10.油热了加入小米椒，尖椒，葱段
11.加入除去鱿鱼身体外的鱿鱼头和甜虚，身体保留。辣酱小勺，鸡精半勺，盐半勺。（我的勺子只有指甲盖大）料酒。
12.炒好的部分鱿鱼和煮好的鱿鱼装盘。
13.少量水。加入番茄酱。
14.加上生抽一大勺，小半勺盐，鸡精，白砂糖一大勺，湿淀粉，勾成芡汁
15.把芡汁浇在鱿鱼身上，（没有炒过的那些煮好的身上），撒上小葱碎，大功告成，鱿鱼一身，一身两吃。给你不一样的感觉。
小贴士
鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，好好享受他吧~~~这样的鱿鱼不会太老，肉质新鲜，切记改花刀要切的深而不断，炒鱿鱼要切记快而不老，黄瓜的作用就是隔开两个味道的鱿鱼，这样味道就不会穿在一起了，希望这道菜大家会喜欢.
