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此菜色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口、豆瓣味浓。
1．鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用
2．鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳
3．鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
材料：
鲫鱼、豆瓣酱、油、辣酱。
调料：
姜、蒜、香菜、糖2匙、醋2匙、料酒5匙、淀粉1匙。
做法：
1、鲫鱼洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻。
2、姜、蒜均切末，香菜切小段。
3、锅中放入适量的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸。
4、锅内留底油，姜、蒜末炒香。
5、放入豆瓣酱、辣酱炒香。
6、倒入适量的水，然后加盐、糖、醋烧开。
7、放入炸好的鱼，烧几分钟。
8、将鱼铲入盘中。
9、淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上。
10、撒上香菜即可。
