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放假期间，T又恢复了晚睡晚起的生活- -
起来都近中午了，早上中午一起吃，用英文说，叫“Brunch”，取“Breakfast”的头和“Lunch”的尾。
通常这样的一餐，比正常早上吃得多，比中午吃得少，更喜欢吃面包类，而不是马上就开始热乎乎的米饭和菜。
所以烤这样的体积相对大的面包，正合适。
没有下特别大的功夫去做，如果再多几次三摺，注意烤前翻面之类，该是一款特别大洞洞的面包。
但是这样就已经是外脆内空的组织，虽然个头大，但是不实在。里面特别软，虽然不是充满大洞洞，小洞洞很多，空气比面粉多^ ^
材料：6个约130 g
黑麦面粉 120 g
高筋面粉 190 g
白葡萄酒 50 g
水 110 g
天然酵母 400 g
干酵母 2 g
盐 5
维生素C粉末 1刀尖
麦芽糖 5 g
1. 白葡萄酒。超市质量，没用特别好的。
2. 面粉、白葡萄酒、水、干酵母放入料理机。
3. 粗略混合。
4. 然后加入天然酵母。
5. 面团成型后，加入维生素C粉末和麦芽糖。
6. 高速搅拌到面团变得非常光滑。静置20分钟后，加入盐，搅拌均匀。成可以拉出薄膜的面团。
7. 倒入一个撒了油的面盆里，打上湿布，放在温暖的地方，发酵约1小时。
8. 1小时后的面团体积有增长。
9. 分割成6份，用法面的塑形法，塑成长圆柱形。但是不用搓成长棍。表面撒上些面粉，轻轻搭上一个塑料袋，放入冰箱，发酵6-8个小时。
10. 冰箱里取出面包，体积有明显增长。放在温暖的地方，继续发酵2-4个小时，直到体积增大一倍多。
11. 最后发酵好的面包。
12. 用刀片在表面隔开一条口子。
13. 看面包内部的结构，是充满气泡的，并且味道发酸。
14. 烤箱预热到最高温度，喷水，推入面包，用220度烤约17分钟。
小贴士：
经过这么长时间的发酵和烘焙，酒精早就散发没了，只会留下酒香来。
这次试验用了50 g白葡萄酒和110 g水，出来没什么酒味。大胆的不如把水都换成白葡萄酒来试试。
