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曾经的曾经，全蛋海绵做了三次，次次完全失败。于是乎我自叹技术不过关，转而征战据说要被气疯7次的戚风，那个倒是很快就上手了，从此家里以戚风为主，分蛋海绵为辅，全蛋海绵为梦的一晃过了两年。期间换过一个电动打蛋器，信誓旦旦打蛋器一回来就试验海绵，结果一等就是遥遥无期。厨师机回来以后，更加信心十足要做海绵，却一拖又拖。我这墨迹性子啊，到底海绵蛋糕怎么我了？就这么不肯做一个
昨儿下午，很坚决的开始了全蛋海绵一磕，原因很简单，本是给自己下了做千层酥的任务，对比了对比，海绵当然简单过开酥哇，那么，你懂的，我还是先完成海绵任务好了
这次做的不错，除了内部还有没有震掉的气泡，其他一切都完美。关于气泡问题，我下面会说的。
弹性很好，按压下去能感觉蛋糕的每一个小气孔都有满满的想要往上弹的欲望。
一松手，立马恢复原状^_^
海绵的绝配自然是慕斯or奶油啦。我在家自己人吃，没必要做的花哨，就略略打发了些奶油那么一抹，还是蓝莓味儿的，倒也好吃。
对了，补充一句，虽然用的是最简单的原料，没有用任何香精或者柠檬汁，但完全木有蛋腥味儿呢，只有很纯粹的香甜。不过跟戚风比起来，这款最基础的全蛋海绵没那么细腻绵软，吃起来有点儿韧性（但绝对不是嚼树皮哈，还是很松软的），有些干燥。下一次我会尝试其他全蛋海绵的方子，敬请期待啦
原料（一个8寸圆模的量）：
低粉 120g
细砂糖 80g（原方子100g）
鸡蛋 4个，约220g
玉米油 40g
牛奶 30g
注：鸡蛋放在40度左右的温水里泡一会儿，一来把蛋壳洗净了，二来使鸡蛋温温的更容易打发。
做法：
1、鸡蛋打入无油无水的容器中，我打入厨师机的盆子里。蛋壳的水要擦干再磕鸡蛋哈。
2、先低速把鸡蛋搅打散，再倒入细砂糖。
3、开始高速搅打蛋液。如果是用手提电动打蛋器搅打，那么把放鸡蛋的盆子放在一个装了40度温水的盆子里保持温度（但蛋液温度不能超过36度），先低速把蛋液和糖搅打均匀至砂糖融化，再开始高速搅打，期间要隔一段时间停一下打蛋器，防止打蛋器太疲惫而罢工。据说电动打蛋器大约要用10分钟才能打好。
搅一会儿就需要停下检查全蛋的状态，像这样，颜色还偏黄，滴落有痕迹但痕迹很快消失，并且表面有大小不一的气泡，就说明还木有搅打到位，仍需努力。
4、直到打发成这样：颜色发白，表面气泡细腻，有一定浓稠度，滴落蛋液呈锻带形，由上向下流落，落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失。这时候全蛋才算是完全打发了。
5、在厨师机打全蛋的同时我把低粉过筛了三遍。如果用手提电动打蛋器，就事先把粉过筛三遍。
6、先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中，因为面粉筛进后会沉在底部，所以得用橡皮刮刀由底部向上翻起，将面粉与蛋液粗略拌匀。
再筛入剩下1/2的面粉，继续用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉与蛋液充份混合，看不到颗粒状的面粉。注意控制时间，时间太长会消泡。
7、切拌的时候能听到窸窸窣窣的气泡破裂的声音，不要害怕，大胆的切拌，不算筛粉的时间，总共在2分钟以内应该是可以拌好的。最后拌好的糊糊比打发的全蛋体积要小一点儿，浓稠，滴落时断断续续，痕迹明显且不易消失。（开始160度预热烤箱）
8、将玉米油和牛奶在另一小盆内混合，用手动打蛋器搅至乳化（油水溶合均匀），快速划几圈就好了，一分钟吧。
9、此时的牛奶、油混合液完全看不出有油星子飘着，成淡淡的乳黄色。
10、取一大勺的步骤7中拌好的蛋糕糊加入碗内与牛奶油切拌匀。
11、拌匀后再倒回剩下的蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底切拌匀。可以看到，跟牛奶、油混合好的蛋糕糊很稀，流动性很好，滴落时候有痕迹但很快消失。
注：强烈建议要乳化了牛奶和油以后跟部分蛋糕糊先切拌匀，再拌匀全部蛋糕糊糊，不要直接把油和牛奶倒入蛋糕糊中拌，因为牛奶和油的比重跟蛋糕糊不一样，那样做的结果就是很很很容易消泡！
12、拌匀的蛋糕糊很光滑，滴落时像丝绸一样，连续而光滑。滴落还是会有痕迹，不会很快就消失。表面会有星星点点的大气泡，但不多。最后拌好的蛋糕糊，要马上使用，否则很容易消泡。
13、把蛋糕糊倒入8寸烤模，抓住模子边缘数直向下震几下蛋糕模子，把表面的大气泡震破。这一步一定要做，我做戚风习惯了，以为不震也不会有大碍，结果最后一切开就发现，里面有星点的不均匀空洞，组织不够细腻。
放入预热160度的烤箱中下层，60分钟，期间看到表面上色后就盖上锡纸以免表面上色过重。
14、15、烤好后脱模放在烤架上晾凉。
额，其实就是打发全蛋、混合面粉、混合油&牛奶然后烘烤这基础的4个步骤，而且原料也只有基础的蛋、奶、油、糖、粉五大元素，我却啰啰嗦嗦这么一大篇，果真是啰嗦啊
......不过，为了叫大家更清楚的看好每一步骤的状态，偶就单了婆妈的罪名吧 需要注意的都写步骤里了，还有啥不明白的，就直接问我哈。祝大家烘焙愉快
