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制作材料：草鱼一条、芹菜、土豆、胡萝卜、干辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、小香葱。
制作调料：料酒、生抽、白糖、盐、郫县豆瓣、玉米淀粉、调和油。
制作过程：
1.切去鱼头、鱼尾。用刀背轻拍鱼背，抽出鱼筋去腥。
2.片出鱼肉部分，鱼骨切块备用。
3.把鱼肉片成片。
4.用料酒、生抽、盐、淀粉、食用油腌制鱼片，用手抓匀备用。
5.鱼骨及鱼泡也用腌鱼片的调料腌制备用。
6.炒锅放油烧热，烹香蒜瓣、姜片、干辣椒。
7.先放入土豆片和把胡萝卜片，炒至八成熟。
8.放入芹菜翻炒均匀，炒熟调入盐、鸡精。
9把炒好的蔬菜盛入盆中待用。
10.炒锅放油烧热，炒制郫县豆瓣，小火炒至又酱混合香味才会更加浓郁。
11.注入高汤或清水烧开。
12.放入鱼骨煨炖十分钟。
13.调入白糖、少许盐。
14.把腌制好的鱼片一片一片放入锅中。
15.轻轻晃动炒锅，不要翻，以防鱼片破碎，鱼片变色，调入鸡精即可。
16.煮好的鱼片，倒入蔬菜盆中，撒上小香葱，OK。
小慧后话：
1.片鱼片的时候不能太薄，以防住的时候破碎。
2.腌制鱼片时一定要放一些食用油，抓匀上劲，才会更滑嫩。
3.煮鱼片时不宜翻动。
