家里一年四季都备有剁椒，每当有客来，剁椒鱼头也是一道必不可少的待客菜，特自毫的是，老公去外吃饭再也不点鱼头了，说，还没老婆做的好吃
剁椒还有很多功能，早餐的粉条，面条中加入一些，香香辣辣特开胃。大家围在一起吃火锅时，有些朋友不吃辣，这好办，那就做一锅不辣的火锅，吃辣的朋友们加上剁辣椒就OK了。
主料：
1、新鲜小朝天辣椒：300克 （挑选好的，不要用烂的或者断的）
2、老姜：150克
3、蒜子：150克
调料：
盐适量
做法：
1、材料
2、辣椒带柄洗净后再去掉柄。（带柄清洗不会导致水进入辣椒体内）
3、蒜子一颗颗掰下放入碗内用40度左右温水浸泡3-5分钟，蒜子浸泡后不用捞出，剥一个拿一个（水不易太汤，以免把外面一层汤熟哈，温水泡过后非常好剥）
4、姜去皮洗净，与蒜，辣椒同时凉干。（可多用几个器具分开盛，干的快些，一定要干至表面完全无水）
5、干后用无油无水的刀、菜板、包括手哈，将其全剁碎，尽量剁的更碎些。
6、用一个无油无水的碗盛好加入适量盐拌均。
7、再用无油无水的密封瓶盛好放置48小时以上就可以食用了。（加一层薄膜保鲜袋更密封些）
燕子有话说：
1、小朝天椒没什么水份，不会因为放久后产生很多水份从而影响味道。
2、朝天椒比较辣，所以我把姜与蒜的量配成了辣椒的一半，这样减轻了辣感，还特别香。
3、辣椒要挑选无烂的、无断的，保证后面过程中不会因为个别有水份没干，影响放置的时间，一般放上两个月味道也不会变。
4、从辣椒凉干后的过程中使用的器具都要无油无水。
