闲来无事，这几天在家尽捣鼓吃的了，想起好久没吃蛋饺了，正巧最近刚买了个砂锅，碰上这几天天气比较冷，正好派上用场了，砂锅具有很好的保温效果，在这寒冷的冬天里，吃个热气腾腾的蛋饺煲，觉得整个人都暖和了。
今天的这款蛋饺煲在配料上我做了一些调整，用了莴笋和西红柿，这样炖出来的汁既有莴笋的清香，又有西红柿的酸甜，加上蛋饺的鲜味，真的很美味。
原材料：猪前腿肉150克、鸡蛋4个、西红柿1个、莴笋一根
调味料：油、盐、生抽适量、高汤一小碗
1、前腿肉150克
2、肉剁碎，加适量盐、生抽、姜茸调味
3、腌制20分钟
4、鸡蛋打散备用
5、锅烧热，用纸巾沾上油将锅抹上一层薄薄的油，油不要多，薄薄一层即可，用勺子舀上一勺蛋液，晃动锅子使摊成一张圆圆的蛋皮。
6、趁蛋液还没有完全凝固，用筷子夹一块肉馅放在上面。
7、将蛋皮对折，成饺子形状，将边轻轻压紧。
8、莴笋切粗条备用。
9、取一干净的砂锅，将莴笋呈放射状码在里面，如图
10、中间放上划好刀的西红柿，沿着砂锅围上一圈蛋饺，倒入一小碗高汤，大火煮开后再小火煮3分钟，加盐调味即可。
