日志
搜索
我家闺女爱吃茄子，小的时候吃遍了餐馆的各色茄子，后来慢慢长大了，爱美了，觉得茄子油大，吃多了要发胖，于是拒绝了这一道美食。遗憾的是我这个合格老妈却从未成功的做过一次，究其原因也是因为茄子好吃必须多油，而我却舍不得多放。
不知这几日哪里来的灵感，试着做了两次，皆为成功，得到了闺女的肯定与表扬。不放油那是不可能的，但比起餐馆里的还是好多了。
主料： 1. 茄子、柿子椒 2. 葱、姜、蒜 3. 盐、糖、生抽、老抽、淀粉、盐
操作：1. 柿子椒掰小块 2. 茄子切长滚刀，煎炸锅放底油茄子分三批放入煎炸
3. 葱姜蒜切碎 4. 生抽、老抽、糖、醋、蒜末、淀粉放一只碗 里最后勾芡
5. 煎炸过的茄子略弊油，看，出很多油呢。 6. 茄子放炒菜锅后还能在弊出一些油，用它爆香葱姜蒜 7. 放柿子椒一起翻炒 ，加点盐 8. 勾芡起锅
注意：茄子有个特点，先吃油后吐油，所以菜炒熟后放置一段时间盘子里会溢出很多油。可以利用这个特点，煎炸的时候少放点油，先炸1/3，茄子软了油也被吸了一部分，接着再放1/3，中小火，锅里基本看不见油了，这时千万不能补油，搅动以防粘锅就行了，过一会儿就可以放剩下的1/3了，慢慢的先煎的茄子就开始吐油了。煎软后放置一下，然后再继续炒。有点费事，但成品油少口感很好，软滑清脆、酱香浓郁。上菜啦。。。。。
