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莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
能健脾开胃、 益血生肌、藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。原料：莲藕 1节、杏鲍菇 1个、红彩椒 半个，洋葱、盐、白糖、白醋、味精、香油适量。
做法：
1、先把洋葱洗净，切去两头。
2、彩椒洗净。
3、莲藕洗净，去皮。
4、杏鲍菇洗净。
5、把藕切成薄片。
6、锅里放水烧开，放入锅中焯一下。
7、杏鲍菇切成薄片。
8、放入锅中焯一下。
9、把洋葱切成花瓣形状。
10、彩椒切成菱形。
11、莲藕、杏鲍菇放到一起。
12、放入彩椒。
13、放入洋葱，加盐、白糖、白醋、味精、香油调匀即可。
14、把洋葱挑出来摆到盘边上，莲藕盛到盘中，彩椒放到莲藕上边摆成五角花型，中间是用青菜做的点缀。
