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材料：黑鱼1000克，酸菜鱼全料一袋。
调料：葱姜适量，蒜瓣8个，泡椒2个，野山椒3个，泡姜2个，料酒20克，白糖3克，盐适量，鸡精适量，香油适量，香菜适量，蛋清适量。
做法
1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。
2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
3·鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。
4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
5·酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
6·再倒入酸菜翻炒出香味。·加入煎至好的鱼头和鱼骨。
7·加入适量的清水。放入袋装搭配调料包。
8·加入料酒。加入少许白糖。
9·大火煮上20分钟加入鸡精。再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
10·另取一个锅加入香油烧热。把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
11·在撒上香菜即好。
啰嗦一下
鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。
鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。
