今年是我第一次腌渍‘雪里蕻’，腌之前请教了小姨，所以很成功。雪里蕻在我们东北是冬季的常备菜，尤其是老辈人，入冬以后都会腌制，以前我都是买来吃，最近听说小贩有时会用工业盐腌渍雪里蕻，对人绝对有害，真是黑心，还是自己动手比较放心哈。雪里蕻常见的吃法有‘炖豆腐’、凉拌、炒肉末，今天我用它来烧鱼，味道非常好。
本菜是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
【雪菜烧黄鱼】
原料：
大黄花鱼1条（约400克）、雪里蕻200克、红辣椒1根
调料：
葱姜蒜末各1/2大勺、料酒1大勺、盐少许、生抽酱油2茶勺、鸡精少许、水小半碗
制作：
1.雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末；红椒洗净切小圈备用。
2.鱼收拾干净，擦干水分，平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄，将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香，再放入雪里蕻末炒香，倒入清水、加少许盐、生抽，料酒大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可。（锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟）
贴心提示：
腌渍雪里蕻很咸，所有在做菜之前一定要用清水泡一会，去除多余的盐分；用雪里蕻烧菜时，盐要少加，或者不加，因为雪里蕻本身就是咸的；酱油也要少加，否则影响雪里蕻的颜色，成菜卖相就不好看了。
日志
