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一天，群里有人喊“谁知道茄子不费油的做法啊！”
大家七嘴八舌给支招“先过热水焯一遍再炒 ！”、“用淡盐水泡几分钟也成。”
还有一姐们直接来了句：茄子不费油不好吃呀，你倒是想好吃啊还是想省油啊？
我是想好吃又省油，咋滴不行啊！
相对于大家对茄子费油的一贯看法
稔今天做的这道【蒜泥辣茄子】绝对给它咸鱼翻身、平反昭雪了。
不但不用油。好吃、好做，四季皆宜，基本属于零技术含量。
最最出彩的地方在于用到了【泡椒】
泡椒菜，也叫“鱼辣子”，是川菜中特有的做法。泡椒鱼头、泡椒凤爪、泡椒鸡片、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔都是餐馆点击率比较高的菜品。
泡椒也被大厨们誉为“最提味的调料”，比如说，鱼香肉丝需要泡椒泡姜提味，才做得出正宗的鱼香味
经常下厨的煮妇们都懂的，再没有比泡椒和泡姜更醒目提味的。
它不会像鲜辣椒那样辣到你跳脚流泪
也不会像干辣椒那样，吃的你着急上火，脸上冒痘痘，拉88pp火辣辣的痛
它的辣是一种温和而委婉的辣，让你在浑浑噩噩的油腻中感受到一丝独有的清爽
吃完后，唇齿留香，欲罢不能……
【主料】茄子两个、青椒一个、泡椒8个、鲜大蒜6颗
【调料】鲜贝露调味汁两勺、盐半勺、香醋一勺、味精半勺、糖一勺、香油半勺
【做法】
1、将所有材料洗净，控干水分。
2、青椒、泡椒、蒜分别剁成细末。
3、【调味汁】另取一个碗，将剁好的材料放入其中，分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许，搅匀。
4、茄子先切成厚片，上锅蒸7分钟。
5、取出放凉后，再切成小长条。
6、将之前调好的料汁淋在上面，吃的时候，拌匀即可。
泡椒是稔自己泡制的，做菜的时候经常丢几颗进去，非常提味儿！
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加了泡椒，令青椒的辣不再显得那么单薄，成就了一种丰富、递进、多层次的口感。
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