蛋卷做了好多次，试了好多种方子，也换了好几种口味，最后锁定了一个最好吃最适合我家人口味的品种：海苔脆蛋卷。妃娟老师的方子，甜甜咸咸，加上海苔特有的味道，脆脆的口感，真是十分滴美味^_^ 用妃娟老师的话说：此方将蛋量提高，油脂含量稍微降低，并且使用动物性黄油，既保证口感酥松又相对健康，而且可以由一个基本面糊演变出几种口味的，值得尝试。
原料（原味，24根的量）：
黄油（室温软化） 200g
蛋液 360g
低粉 160g
细砂糖 140g（我减到100g）
盐 1/4小勺
变化：
海苔蛋卷：原味蛋卷糊200g+5g海苔粉；
抹茶蛋卷：原味蛋卷糊200g+10g抹茶粉；
可可蛋卷：原味蛋卷糊200g+10g可可粉。
还可以做葱香的、黑胡椒的，等等等等，随你喜欢啦。
我因为只做了一种口味的，
用料如下：
黄油（室温软化） 100g
蛋液 180g（3个中等个儿的鸡蛋+一个蛋清）
低粉 80g
细砂糖 30g（为了突出海苔的味道，糖用的少了些，盐略多了点儿）
盐 1/4小勺
海苔粉 8g
做法：
1、把室温软化的黄油、糖、盐放入一个无油无水的容器中。
2、用电动打蛋器把黄油搅打均匀。
3、4、分次倒入蛋液，每次搅拌到蛋液完全被吸收，再加入新的蛋液。我大约是分了十次，每次只倒入20g左右的蛋液。
5、因为蛋的量比较大，所以在后面有可能会出现少许油水分离，那么可以筛入几克低粉（分量内）一起搅拌，就不会油水分离了。不过要注意，每次加入蛋液一定要充分搅拌，如果出现大量的油水分离就没办法补救了。
6、把低粉和海苔粉倒入搅拌好的黄油中。
7、切拌成均匀的面糊。
8、先把蛋卷锅的两面在火上加热一下。
9、在蛋卷锅的中间偏上一点的地方倒入适量的面糊。注意，因为锅子要从上面扣下来，如果面糊倒在中间，可能上面部分就不好再有面糊了；第一次操作的时候可以先倒入少量面糊，感觉一下自己的锅子能承受多少面糊，后面再慢慢增多面糊量，不要一下子倒入很多面糊，会漏的到处都是的。
每一面都小火加热1分钟，换两次面，然后打开看上色情况，再酌情加热，然后取下来趁热卷成蛋卷即可。当心不要烫伤小爪爪。
我做了12根，结果很不容易的留下了6根拍照，其他的，均在制作过程中“消失”了.......
我感觉拍蛋卷是最难的了，不是因为东西不好拍，是因为每次做完就不剩几个了，容不得拍照.....
这款蛋卷相对于不用打发鸡蛋和黄油（植物油）的款稍微复杂些，不过成品也是相当的松脆可口，蛋香奶香都很浓郁，不妨试一试
啰嗦的话：
1、海苔粉可以用料理机把那种做寿司的海苔2张打磨成粉。
2、软化的黄油在加入糖和盐搅打的时候不要过久，很快，只要打匀就好了，因为后面加入蛋液也是黄油打发的过程，之前如果搅打太久后面很容易打发黄油过度的，那样成品会口感干涩。
